北海道・東北地方【福島県】【こづゆ】とは？発祥・由来と作り方解説
福島県の郷土料理「こづゆ」とは 「こづゆ」は干し貝柱で出汁をとり、豆麩（まめぶ）、人参、椎茸、里芋、銀杏、きくらげ、糸こんにゃくの7種類の具材を入れて薄味に仕立てた汁物料理で、福島県会津地方の郷土料理です。 「こづゆ」は大鍋で...
北海道・東北地方
九州・沖縄地方【沖縄県】【ゴーヤーチャンプルー】とは？由来と種類を解説
沖縄県の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」とは 「ゴーヤーチャンプルー」は豆腐、豚肉、ゴーヤーなどを炒めた料理で沖縄県の郷土料理です。 ゴーヤーの苦味と具材や出汁の甘味のコントラストが食欲を刺激し、夏バテ防止にも一役買う暑い沖縄...
九州・沖縄地方【沖縄そば】とは？発祥・由来と歴史を解説
沖縄県の郷土料理「沖縄そば」とは 「沖縄そば」は小麦粉で作られた麺を豚骨と鰹節を出汁にしたスープに入れて様々な具をトッピングした麺料理で、沖縄県の郷土料理です。 沖縄では「そば」は方言で「すば」といい、「沖縄そば」は単に「すば...
九州・沖縄地方【鹿児島県】【鶏飯（けいはん）】とは？発祥と歴史、作り方を解説
鹿児島県の郷土料理「鶏飯（けいはん）」とは 「鶏飯（けいはん）」はお椀に入れたご飯の上にほぐした鶏肉、椎茸、錦糸卵、パパイヤ漬けなどの具材と薬味をのせて鶏ガラで出汁をとったスープをかけた料理で、鹿児島県奄美大島地方の郷土料理です。 ...
九州・沖縄地方【沖縄県】【いかすみ汁】とは？発祥・由来と作り方を解説
沖縄県の郷土料理 「いかすみ汁」 とは 「いかすみ汁」はイカの墨を使った真っ黒の汁物料理で沖縄県の郷土料理です。 具材にはもちろんイカを入れますが、他にも豚肉、島豆腐、「にがな」と呼ばれる葉物野菜なども入れます。 イカは...
九州・沖縄地方【鹿児島県】【きびなご料理】とは？種類と美味しい料理を解説
鹿児島県の郷土料理 「きびなご料理」 とは 「きびなご料理」はニシン科の体長8~10cmほどの小魚の「きびなご（吉備女子）」を刺身、しゃぶしゃぶ、天ぷらなど様々な調理法で食べる料理で、鹿児島県の郷土料理です。 日本では鹿児島、...
九州・沖縄地方【鹿児島県】【黒豚のしゃぶしゃぶ】とは？かごしま黒豚の特徴と歴史を解説
鹿児島県の郷土料理「黒豚のしゃぶしゃぶ」とは 「黒豚のしゃぶしゃぶ」は鹿児島県のブランド豚である「かごしま黒豚」を薄くスライスして熱湯の鍋にさっとくぐらせ、薬味を加えたポン酢などで食べる豚料理で、鹿児島県の郷土料理です。 「か...