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福岡県の郷土料理「辛子明太子」はタラ科のスケトウダラの卵巣（卵）を唐辛子などを使った調味液に漬け込んで熟成させたもので、福岡県福岡市博多の郷土料理です。熱々のご飯にそのままのせて食べるだけでなく、おにぎりの具にしたり、バターやマヨネーズと混...

福岡県の郷土料理「水炊き」は骨付きの鶏肉を水から煮込み、キャベツ、長ネギ、水菜、春菊、椎茸などの野菜や豆腐やしらたきなど好みの具材を入れて、ポン酢で食べる鍋料理で、福岡県の郷土料理です。元々は骨付きの鶏肉を煮込んで出汁をとり、鶏肉と出汁のき...

福岡県の郷土料理「がめ煮」は鶏肉や根菜を中心とした野菜を油炒めしてから煮た煮物で、九州北部地方（旧筑前の国）の郷土料理です。現在では北部地方だけでなく福岡県全域で正月料理やお祝い事には欠かせない料理として食べられています。「がめ煮」は博多弁...

高知県の郷土料理「皿鉢（さわち）料理」は大皿に刺身、寿司、揚げ物、煮物、酢の物など海や山の幸を盛り合わせた高知県の郷土料理です。宴会や祝事の際に供される料理として地元では欠かせないものとなっています。「皿鉢（さわち）」とは鉢のように大きな皿...

高知県土佐の郷土料理「かつおのたたき」は鰹を刺身よりも厚く切って表面を火で炙り、塩で振ってたたいて馴染ませ、ネギ、みょうが、にんにくなどの薬味をのせて食べる高知県の郷土料理です。鰹を刺身にして食べるのは全国各地にありますが、塩で叩くのは高知...

愛媛県宇和島地方の郷土料理「宇和島鯛めし」は宇和島近海で獲れた真鯛の刺身を卵、醤油、出汁を混ぜたタレにつけてご飯にのせて食べる丼料理で、愛媛県宇和島地方の郷土料理です。生の鯛の切身をご飯にのせるのは愛媛県西南部の宇和島地方独特の食べ方で、県...

愛媛県の郷土料理「じゃこ天」は愛媛県近海で獲れた「ハランボ（ホタルジャコ）」などの小魚をすり潰して整形して油で揚げた魚肉の練り物で、愛媛県宇和島地方の郷土料理です。小魚の身だけでなく皮や骨もすり潰すのでカルシウムやミネラルなど栄養満点の料理...