滋賀県

滋賀県の郷土料理「ふなずし」は塩漬けした鮒（ふな）をご飯と一緒に漬け込んで発酵させた保存食で、滋賀県の郷土料理です。琵琶湖の固有種である「ニゴロブナ」を使用して半年から長いもので2年近くかけて作ります。オス、メス両方とも使用されますが、メス...

琵琶湖の真鴨の鍋料理「鴨鍋」は真鴨を豆腐やネギなどの野菜と一緒に煮込んで食べる鍋料理で、滋賀県の代表的な郷土料理です。かつてはシベリアから琵琶湖に飛来してくる真鴨を捕らえて料理していました。江戸時代には琵琶湖湖北産の真鴨は特産として幕府に献...