高知県

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中国・四国地方

皿鉢料理

高知県の郷土料理 「皿鉢(さわち)料理」は大皿に刺身、寿司、揚げ物、煮物、酢の物など海や山の幸を盛り合わせた高知県の郷土料理です。宴会や祝事の際に供される料理として地元では欠かせないものとなっています。「皿鉢(さわち)」とは鉢のよう...
中国・四国地方

かつおのたたき

高知県土佐の郷土料理 「かつおのたたき」は鰹を刺身よりも厚く切って表面を火で炙り、塩で振ってたたいて馴染ませ、ネギ、みょうが、にんにくなどの薬味をのせて食べる高知県の郷土料理です。鰹を刺身にして食べるのは全国各地にありますが、塩で叩...
近畿地方

こけら寿司

「こけら」とは 「こけら」とは材木を削るときに出る木くずの事で、材木を薄く剥いだ板の事を「こけら板」と呼びます。一般的に良く聞かれる「こけら落とし」とは新築や改築の建造物の完成の際に木くずを払い落とした事に由来し、新築又は改築後はじ...
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