【宮城県】【ずんだ餅】とは？発祥・由来、作り方を解説

宮城県の郷土料理「ずんだ餅」とは

「ずんだ餅」は枝豆を茹でて取り除いてすり潰し、砂糖、塩、水を加えて作った餡を餅と合わせた料理で、宮城県仙台市の郷土料理です。

「ずんだ餅」は栄養豊富な枝豆を綺麗な薄緑色の餡にする事で見た目にも魅力溢れる料理です。

枝豆の収穫時期となる夏に良く作られ、お盆やお彼岸のお供え物の定番料理です。

夏に作られる事から冷やして食べるのが普通で、すり潰して食べ易くされた「ずんだ（枝豆を潰したもの）」は消化にも良く暑い夏の料理として好まれています。

本来は夏の料理、お盆の料理料理ですが、現在では季節を問わず年間を通して販売、消費されています。

「ずんだ餅」の発祥・由来

「ずんだ餅」は宮城県仙台市をはじめとした南東北地域の郷土料理で、発祥には諸説あります。

まず、戦国大名の伊達政宗公が合戦の際に陣中で「陣太刀（じんだち）」の柄で枝豆を潰して食べたのがはじまりとなり、それが訛って「ずんだ」と呼ばれるようになったとする説です。

次は、同じく伊達政宗公が藩内の視察をしていた際に領民から出された餅を「仙台藩豆打餅」と名づけ、「豆打（ずだ）」が訛って「ずんだ」餅と呼ばれるようになったとする説です。

また、仙台藩の領内に住んでいた「甚太（じんだ）」という者が枝豆を潰して餅と混ぜて食べていた所、それを見た周囲の人達が「甚太餅（じんだもち）」と呼ぶようになり、それが訛って「ずんだ餅」となったとする説もあります。

「ずんだ」を使った料理

「ずんだ餅」は枝豆を潰して砂糖や塩を入れて甘くした餡の「ずんだ」を使った餅ですが、「ずんだ」を使った料理は何も餅だけではありません。

白玉団子に「ずんだ」をかけた「ずんだ団子」、「ずんだ大福」、「ずんだ饅頭」、「ずんだどら焼き」などの和菓子の他にも「クレープ」、「レアチーズケーキ」、「ロールケーキ」、「マドレーヌ」、「パイ」、「プリン」などの洋菓子、そして「シェイク」や「アイスクリーム」など数え切れないほどのバリエーションがあります。

仙台にはずんだを使った菓子を専門に扱う店もあり、「ずんだ」は昔からの郷土料理としての枠を超えて幅広く地域に定着しています。

ずんだ餅の作り方・レシピ

• 材料…枝豆、餅、砂糖、塩
• ①さや付きの枝豆を茹でて一粒ずつ薄皮を取り除きます。
• ②枝豆に砂糖と塩を適量加えて、擂り鉢やフードプロセッサーですり潰す。
• ③餅を茹でたりレンジで温めたりして柔らかくし、適当な大きさに切る。
• ④ずんだ餡と餅を合わせれば完成

宮城県の郷土料理として名高い「ずんだ餅」ですが、材料さえあれば家庭で作るのは難しくありません。

「ずんだ餅」の材料は枝豆、餅、砂糖と塩のみです。「ずんだ餡」の材料となる枝豆はできる限り生の枝豆を茹でて作るのが望ましいですが、旬の野菜なのでどうしても手に入らなければ市販の冷凍枝豆で間に合わせます。

生の場合は潰しやすいように柔らかめに茹でておきます。生、冷凍いずれの場合も莢から豆を取り出し、豆の薄皮を一粒ずつ剥いておきます。

薄皮を剥くのは大変な作業ですが、薄皮が残ったままだと、「ずんだ餡」の食感が良くないのでできるだけ取り除きます。

どうしても手間がかかって面倒だという方はそのままで「ずんだ餡」を作ります。

「ずんだ餡」を作るには枝豆をすりつぶして砂糖と塩を加えるのですが、枝豆が温かい方が潰しやすくて味が馴染みやすいので、冷凍の場合はレンジで2~3分加熱しておきます。

温かい枝豆に適量の砂糖と少量の塩と水を入れ、擂り鉢又はフードプロセッサーですりつぶしていきます。

どの位すり潰すかは好みにもよりますが、豆の形と食感を残したければある程度豆の形が残る位にして止めます。

これで「ずんだ餡」の出来上がりですが、餅は適当な大きさに切り分けてお湯で茹でたりレンジで温めるなどして柔らかくしておきます。こうして「ずんだ餡」と「餅」を和えれば「ずんだ餅」の完成です。

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