近畿地方

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鯨の竜田揚げ

和歌山県の郷土料理 「鯨の竜田揚げ」は鯨の切身を醤油や生姜などに漬けて下味をつけて片栗粉をまぶして油で揚げた和歌山県の郷土料理です。外側はカリカリに揚げてありますが中身は柔らかくて、冷めても美味しいです。鯨肉は牛肉、豚肉、鶏肉よりも...
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めはり寿司

和歌山県熊野の郷土料理 穴子の目張り寿司 / by Yamaguchi Yoshiaki 「めはり寿司」は塩漬けした高菜の葉で包んだおにぎりで和歌山県熊野地方の郷土料理です。おにぎりを高菜の葉で包んだだけのシンプルな料理ですが...
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こけら寿司

「こけら」とは 「こけら」とは材木を削るときに出る木くずの事で、材木を薄く剥いだ板の事を「こけら板」と呼びます。一般的に良く聞かれる「こけら落とし」とは新築や改築の建造物の完成の際に木くずを払い落とした事に由来し、新築又は改築後はじ...
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柿の葉寿司

奈良県吉野地方の郷土料理 「柿の葉寿司」は鯖、鮭などの魚の切身を酢飯にのせて柿の葉で包んだ押し寿司で奈良県吉野地方の郷土料理です。「柿の葉寿司」は奈良県だけではなく、和歌山県橋本市周辺でも広く食べられており、石川県にもあります。昔か...
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三輪そうめん

奈良県三輪地方の郷土料理 「三輪そうめん」は極寒期に小麦粉を練って手延べで細く伸ばして精製した素麺で奈良県三輪地方の郷土料理です。その歴史は古く奈良時代にまで遡り、大神神社の第12代宮司である狭井久佐の次男穀主が飢饉を凌ぐ保存食とし...
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神戸牛ステーキ

「神戸ビーフ」のステーキ 「神戸牛ステーキ」は黒毛和牛の但馬牛を素牛とした「神戸ビーフ」のステーキで兵庫県神戸市の郷土料理です。「神戸ビーフ」は松阪牛、近江牛、米沢牛と並ぶ日本屈指のブランド肉で、一定の基準を満たした「但馬牛」だけが...
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