にっぽんの郷土料理観光事典

兵庫県明石市の郷土料理 「明石焼き」は鶏卵、小麦粉、沈粉又は浮粉、出汁を混ぜた生地にタコを具に入れた料理です。 外見は「たこ焼き」に似ていますが、柔らかくて平べったい形で、ソースやマヨネーズなどはつけずに一緒に出された出汁をつけて食べます。...

大阪発祥の郷土料理 「お好み焼き」は小麦粉を水に溶いて生地にして野菜、肉、魚介類などを入れて鉄板で焼いて、ソース、マヨネーズなどの調味料をかけた大阪の郷土料理です。 「お好み焼き」と呼ばれる通り、お好みで色んな具材を入れる事ができるのが特徴...

大阪発祥の郷土料理 「たこやき」はだし汁で溶いた小麦粉を窪みのある専用の鉄板に流し込んで、タコ、ネギ、紅生姜、天かすなどの具を入れて丸く焼き上げた料理です。 「たこやき」は大阪府西成区の「会津屋」の創業者である遠藤留吉が考案したとされ、昭和...

京都伝統野菜の漬物 「京漬物」は聖護院大根や酸茎菜などの京都の伝統野菜を素材の味を生かした薄塩で漬ける京都の郷土料理です。 京都は古来より寺社が数多く存在した事から京野菜を使用した精進料理が発達し、京漬物も同じく発展してきました。 京都は質...

京野菜の郷土料理 「賀茂なすの田楽」は京都の伝統野菜である「賀茂なす」を味噌田楽にした京都の郷土料理です。「賀茂なす」を半分に切って油で揚げて、味噌、みりん、砂糖、酒を合わせたものをまぶしたものです。 「賀茂なす」は京都の代表的な伝統野菜で...

滋賀県の郷土料理 「ふなずし」は塩漬けした鮒（ふな）をご飯と一緒に漬け込んで発酵させた保存食で、滋賀県の郷土料理です。 琵琶湖の固有種である「ニゴロブナ」を使用して半年から長いもので2年近くかけて作ります。 オス、メス両方とも使用されますが...

琵琶湖の真鴨の鍋料理 「鴨鍋」は真鴨を豆腐やネギなどの野菜と一緒に煮込んで食べる鍋料理で、滋賀県の代表的な郷土料理です。かつてはシベリアから琵琶湖に飛来してくる真鴨を捕らえて料理していました。 江戸時代には琵琶湖湖北産の真鴨は特産として幕府...