九州・沖縄地方 ラフテー ラフテーとは?|沖縄の伝統が育んだ豚の角煮ラフテーは、沖縄県を代表する郷土料理のひとつで、皮付きの豚三枚肉(バラ肉)やヒサガー(皮付きもも肉)を、泡盛・黒糖・醤油などで甘辛く煮込んだ豚の角煮料理です。沖縄では「ラフティー」と呼ばれることもあ... 九州・沖縄地方
九州・沖縄地方 佐賀の伝統の味、「松浦漬け」とは?クジラ軟骨を使った酒粕漬けの魅力 はじめに日本各地には、土地の気候や風土、暮らしの中から生まれた多彩な郷土料理があります。そうした料理には、地元の人々の知恵や文化が息づいており、今なお大切に受け継がれています。今回取り上げる「松浦漬け(まつらづけ)」は、佐賀県唐津市を中心に... 九州・沖縄地方
九州・沖縄地方 アーサ汁 はじめに沖縄料理といえばゴーヤーチャンプルーやソーキそばがよく知られていますが、地元の人々に昔から親しまれてきた、もうひとつの代表的な料理に「アーサ汁」があります。磯の香りがふわりと広がるこの汁物は、やさしい味わいで体にすっと染み込み、朝食... 九州・沖縄地方
九州・沖縄地方 パパイヤ漬け はじめに「パパイヤ」と聞くと、多くの方が甘くてジューシーな南国のフルーツを思い浮かべるかもしれません。しかし、沖縄ではそのパパイヤを“野菜”として利用する文化があります。特に熟す前の「青パパイヤ」は、炒め物や漬物など、さまざまな家庭料理に使... 九州・沖縄地方
九州・沖縄地方 沖縄のソウルフード「中味そば」とは?独特の味と文化 はじめに沖縄県は、美しい自然や独自の文化だけでなく、個性豊かな郷土料理でも広く知られています。沖縄料理と聞くと、ゴーヤチャンプルーやソーキそばなどが思い浮かぶ方も多いかもしれませんが、実はまだあまり知られていない、興味深い料理も数多く存在し... 九州・沖縄地方
北海道・東北地方 【北海道】【三平汁】とは?石狩鍋との違いは?由来、歴史と作り方を解説 北海道の郷土料理「三平汁」とは「三平汁」は北海道の郷土料理。塩漬けされた鮭、鰊(にしん)、鱈(たら)、ほっけや糠漬けされた鰊などを大根、人参、じゃがいもなどの根菜類と一緒に煮込んだ汁料理です。味付けは塩漬けの魚の塩味のみですが、魚の旨味が加... 北海道・東北地方