近畿地方 【鯨の竜田揚げ】とは？名前の由来、捕鯨の街「太地町」の歴史、クジラの部位と料理【和歌山県】
和歌山県の郷土料理 「鯨の竜田揚げ」は鯨の切身を醤油や生姜などに漬けて下味をつけて片栗粉をまぶして油で揚げた和歌山県の郷土料理です。外側はカリカリに揚げてありますが中身は柔らかくて、冷めても美味しいです。 鯨肉は牛肉、豚肉、鶏肉よりもタンパ...
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近畿地方 【和歌山県熊野】【めはり寿司】とは？発祥・由来と歴史を解説
和歌山県熊野の郷土料理 穴子の目張り寿司 / by Yamaguchi Yoshiaki 「めはり寿司」は塩漬けした高菜の葉で包んだおにぎりで和歌山県熊野地方の郷土料理です。おにぎりを高菜の葉で包んだだけのシンプルな料理ですが、素朴ながらも...
近畿地方 【こけら寿司】とは？【和歌山・高知】由来と具材を解説
「こけら」とは 「こけら」とは材木を削るときに出る木くずの事で、材木を薄く剥いだ板の事を「こけら板」と呼びます。一般的に良く聞かれる「こけら落とし」とは新築や改築の建造物の完成の際に木くずを払い落とした事に由来し、新築又は改築後はじめての興...
近畿地方 【奈良県吉野】【柿の葉寿司】とは？由来と歴史を解説
奈良県吉野地方の郷土料理 「柿の葉寿司」は鯖、鮭などの魚の切身を酢飯にのせて柿の葉で包んだ押し寿司で奈良県吉野地方の郷土料理です。「柿の葉寿司」は奈良県だけではなく、和歌山県橋本市周辺でも広く食べられており、石川県にもあります。 柿の葉寿司...
近畿地方 奈良県三輪【三輪そうめん】の発祥と歴史、独特の製法と美味しい食べ方
奈良県三輪地方の郷土料理 「三輪そうめん」は極寒期に小麦粉を練って手延べで細く伸ばして精製した素麺で奈良県三輪地方の郷土料理です。 三輪地方は小麦の栽培に適した土地で、三輪山から流れる巻向川と初瀬川からの豊富な水もあり、小麦の栽培が盛んに行...
近畿地方 【神戸牛ステーキ】【兵庫県神戸】神戸ビーフとは？認定基準を解説
「神戸ビーフ」のステーキ 「神戸牛ステーキ」は黒毛和牛の但馬牛を素牛とした「神戸ビーフ｣のステーキで兵庫県神戸市の郷土料理です。「神戸ビーフ｣は松阪牛、近江牛、米沢牛と並ぶ日本屈指のブランド肉で、一定の基準を満たした「但馬牛」だけが名乗れる...
近畿地方 【ぼたん鍋（牡丹鍋）】【兵庫県丹波篠山】発祥と由来、作り方・レシピを解説
丹波篠山の郷土料理 「ぼたん鍋」は猪肉を白菜、ごぼう、人参、茸などの野菜などと一緒に煮込む鍋料理で、兵庫県丹波篠山地方の郷土料理です。猪肉を皿に牡丹の花の様に盛り付ける事から「ぼたん鍋」と名付けられたとされていますが、名前の由来は諸説ありま...