北海道・東北地方

宮城県の郷土料理「ずんだ餅」とは 「ずんだ餅」は枝豆を茹でて取り除いてすり潰し、砂糖、塩、水を加えて作った餡を餅と合わせた料理で、宮城県仙台市の郷土料理です。 「ずんだ餅」は栄養豊富な枝豆を綺麗な薄緑色の餡にする事で見た目にも魅力溢れる料理...

秋田県の郷土料理 「横手やきそば」は茹でた真っすぐな太麺をキャベツ、豚の挽肉又はホルモンと甘めのソースで炒めて目玉焼きと福神漬けを乗せたやきそばで、秋田県横手市の郷土料理です。 「横手やきそば」の最大の特徴である太めのストレートの茹で麺はも...

秋田県湯沢地方の郷土料理 「稲庭うどん」 とは 「稲庭うどん」は手延べ製法で作る干しうどんで秋田県湯沢市稲庭地域の郷土料理です。 香川の讃岐うどん、名古屋のきしめんと並んで日本三大うどんの一つと呼ばれており、手延べ製法で作るツルツルとした滑...

秋田県北部の郷土料理「きりたんぽ鍋」とは 「きりたんぽ鍋」は炊いたご飯をすり潰して木の棒に棒状に塗りつけて焼いたものを地鶏、ねぎ、きのこ、ごぼう、せりなどを入れた鶏がらのスープで煮込んだ鍋料理で、秋田県北部の郷土料理です。 秋田では新米が収...

山形県庄内地方の郷土料理「どんがら汁」とは 「どんがら汁」は「寒鱈（かんだら）」の身、頭、内臓を岩のり、豆腐、葱や大根などの野菜と共に味噌仕立ての汁で煮る山形県庄内地方の郷土料理です。 「寒鱈」は寒さが厳しくなる冬の時期に産卵のためにやって...

山形県の郷土料理「いも煮（芋煮）」とは？ 「いも煮（芋煮）」は里芋を主役にこんにゃく、ねぎ、きのこ、ごぼう、肉などを入れた鍋料理で山形県の郷土料理です。 山形県だけでなく宮城県でも郷土料理として親しまれており、両県でも各地域で具材や味付けが...

福島県の郷土料理「にしんの山椒漬け」とは 「にしんの山椒漬け」は身欠きにしんと山椒の葉を交互に重ねて、醤油、砂糖、酢などでつくったタレに漬けた料理で、福島県の郷土料理です。 「身欠きにしん」とはにしんの干物の事で、にしんの内臓や頭を取り除い...