九州・沖縄地方

沖縄県の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」とは 「ゴーヤーチャンプルー」は豆腐、豚肉、ゴーヤーなどを炒めた料理で沖縄県の郷土料理です。 ゴーヤーの苦味と具材や出汁の甘味のコントラストが食欲を刺激し、夏バテ防止にも一役買う暑い沖縄ならではの料理...

沖縄県の郷土料理「沖縄そば」とは 「沖縄そば」は小麦粉で作られた麺を豚骨と鰹節を出汁にしたスープに入れて様々な具をトッピングした麺料理で、沖縄県の郷土料理です。 沖縄では「そば」は方言で「すば」といい、「沖縄そば」は単に「すば」もしくは「う...

鹿児島県の郷土料理「鶏飯（けいはん）」とは 「鶏飯（けいはん）」はお椀に入れたご飯の上にほぐした鶏肉、椎茸、錦糸卵、パパイヤ漬けなどの具材と薬味をのせて鶏ガラで出汁をとったスープをかけた料理で、鹿児島県奄美大島地方の郷土料理です。 「鶏飯」...

沖縄県の郷土料理 「いかすみ汁」 とは 「いかすみ汁」はイカの墨を使った真っ黒の汁物料理で沖縄県の郷土料理です。 具材にはもちろんイカを入れますが、他にも豚肉、島豆腐、「にがな」と呼ばれる葉物野菜なども入れます。 イカは体長50cm、体重2...

鹿児島県の郷土料理 「きびなご料理」 とは 「きびなご料理」はニシン科の体長8~10cmほどの小魚の「きびなご（吉備女子）」を刺身、しゃぶしゃぶ、天ぷらなど様々な調理法で食べる料理で、鹿児島県の郷土料理です。 日本では鹿児島、熊本、長崎、宮...

鹿児島県の郷土料理「黒豚のしゃぶしゃぶ」とは 「黒豚のしゃぶしゃぶ」は鹿児島県のブランド豚である「かごしま黒豚」を薄くスライスして熱湯の鍋にさっとくぐらせ、薬味を加えたポン酢などで食べる豚料理で、鹿児島県の郷土料理です。 「かごしま黒豚」を...

宮崎県の郷土料理「地鶏の炭火焼」とは 「地鶏の炭火焼」は小さく切った宮崎の地鶏を塩やコショウで味付けして強い火力の炭火で一気に焼き上げる宮崎県の郷土料理です。 強火で炭のすすで真っ黒になるほど焼き上げるのが特徴で、特に炭火でもも肉を焼いたも...