中部・北陸地方

日本全国で伝わる郷土料理 「ぶり大根｣はぶりのアラを大根と共に醤油で煮付けた郷土料理で日本全国に伝わっています。 全国各地に伝わる郷土料理ですが、富山湾で獲れるぶりを使った「ぶり大根」が有名です。 「ぶり大根」はぶりに脂がのった冬の季節に作...

新潟県だけではない郷土料理 「のっぺい汁」は新潟県の郷土料理として知られていますが、実は全国各地に昔から伝わる郷土料理です。 新潟県だけでなく奈良県、島根県、熊本県などでも作られており、各地により「のっぺい」、「のっぺい汁」、「のっぺい鍋」...

新潟県の郷土料理 「笹寿司」は笹の葉の上にすし飯をのせて具材や薬味をのせた新潟県の郷土料理です。 新潟県では上越地方を中心に県全域、長野県でも北部の飯山市富倉地域で普及しています。 「笹寿司」は全国各地にあって新潟県・長野県では寿司飯に具材...

富山県を代表する名物 「ます寿司」は富山県の郷土料理で、鱒を酢で味付けした押し寿司です。 「わっぱ」と呼ばれる木製の曲物を容器として、笹の葉を敷いて酢飯を詰めた後、酢で味付けしたサクラマスの切身を並べていきます。 笹の葉でくるんで蓋をした後...

石川県の郷土食 石川県の郷土料理の「かぶら寿司」は塩漬けしたかぶら（蕪）の輪切りに鰤（ぶり）の切身を挟んで麹に漬け込んで発酵させた「なれずし」です。 日本海で獲れた脂の乗った寒ブリと加賀特産の青かぶらを使用し、冬の寒い時期に漬け込みます。 ...

加賀伝統料理「治部煮」 「治部煮」は鴨肉や鶏肉の切身に小麦粉をまぶして、季節の野菜と一緒に出し汁で煮込んだ加賀地方の伝統料理です。 鴨肉や鶏肉をうす切りにして小麦粉をまぶす事で、肉の旨味を封じ込めて汁にとろみをつけるだけでなく、冷めにくくし...

北陸の郷土食「越前おろしそば」 「越前おろしそば」は江戸時代から続く伝統ある北陸の郷土食で、茹でた蕎麦に大根おろしを加えた出汁につけて食べます。 大根おろしをのせて大根を絞った汁と出汁をかけて食べたり、大根おろしに出汁を加えてつけつゆにして...