1. 導入｜大阪・南河内のソウルフード「かすうどん」とは？
大阪府南部の南河内地域、特に羽曳野市や藤井寺市を発祥とする郷土料理が「かすうどん」です。うどんの上に牛の小腸をじっくり揚げて脂を抜いた「油かす（あぶらかす）」をトッピングしたもので、コク深い旨味と独特の香ばしさが出汁に溶け込むのが最大の特徴です。
もともと油かすは、精肉や油脂の加工過程で生まれた副産物。大阪の「もったいない精神」から食材として活用され、保存性の高さから家庭料理やホルモン専門店のまかないとして重宝されてきました。やがてうどんに加えられることで独自の食文化として定着し、今では「南河内のソウルフード」として広く知られています。
観光客から注目される理由も多くあります。油かすは外はカリッと香ばしく、中はプルンとした食感が特徴で、出汁や柔らかいうどんと合わさることで他県にはない味わいを楽しめます。また、お手頃価格で食べられる“B級グルメ”感や、飲んだ後のシメ料理としての親しみやすさも人気の理由です。藤井寺の「加寿屋（KASUYA）」をはじめとする有名店の存在も、観光グルメとしての魅力を後押ししています。
このように「かすうどん」は、大阪の食文化の歴史と庶民の知恵から生まれ、現代では観光客にも注目される地域色豊かな郷土料理となっています。
2. かすうどんとは？
定義
かすうどんは、大阪府南河内地方を発祥とする郷土料理で、牛の小腸（ホルモン）をじっくり油で揚げて脂を抜いた「油かす（あぶらかす）」を具材に用いたうどんです。
ここでいう「かす」とは、天かすや酒粕ではなく、牛ホルモン由来の“油かす”を指します。もともと精肉加工の副産物から生まれた食材で、関西ならではの食文化に根付いてきました。
特徴
油かすは、外側はカリッと香ばしく揚がり、中はプルプルとした独特の食感を持ちます。余分な脂が抜けているためしつこさはなく、旨味が凝縮された味わいが楽しめます。
また、関西風の昆布と鰹節をベースとした出汁との相性が非常によく、油かすの香ばしさとコクが出汁に溶け込み、深みのある味わいを生み出します。さらに、高タンパク・低脂肪でコラーゲンも豊富とされ、栄養面でも優れている点が注目されています。
油かすは揚げることで保存性が高まり、冷蔵技術が発達する以前から貴重な保存食としても重宝されてきました。
他のうどんとの比較
かすうどんは「たぬきうどん」と混同されがちですが、両者はまったくの別物です。たぬきうどんが天かす（揚げ玉）を使うのに対し、かすうどんは肉由来の油かすを使用するため、より濃厚で香ばしいコクと旨味が楽しめる点に大きな違いがあります。
3. 歴史・由来・発祥
発祥地と由来
かすうどんの発祥地は、大阪府南河内地域、特に羽曳野市や藤井寺市です。ここは古くから食肉文化が盛んで、と畜場の存在とともに独自の食文化が発展してきました。
かすうどんの主役である「油かす」は、牛の小腸（ホルモン）をじっくりと油で揚げ、余分な脂と水分を取り除いたもの。もともとは食用油脂を抽出した後に残る副産物で、当時は「もったいない精神」から庶民の間で重宝され、保存性の高い食材として広く利用されていました。
特に明治時代中期、羽曳野に大規模なと畜場ができたことをきっかけに食肉文化が根付き、油かすの加工・利用が一般化しました。こうして「油かす文化」が大阪独自の食材文化として確立され、その延長線上に「かすうどん」という料理が誕生したのです。
戦後から現代への広まり
戦後の時代には、かすうどんは主に南河内地域の家庭料理や、精肉店・ホルモン店のまかない料理として親しまれていました。しかし大きな転機となったのが、1995年に藤井寺で創業した専門店「加寿屋（KASUYA）」の登場です。同店が看板料理として「かすうどん」を提供し始めたことで、一気に知名度が高まり、南河内ローカルの味から大阪全域へと広がっていきました。
その後は大阪市内の難波・心斎橋・天王寺などの繁華街を中心に、居酒屋やうどん店のメニューとして定着。さらに「大阪B級グルメ」としてテレビや雑誌で取り上げられることで全国的にも広まりました。飲み会のシメ料理として愛されるようになったのも、この頃からです。
現在のかすうどん
現代では、冷凍食品やフリーズドライ商品が開発され、家庭でも手軽に楽しめるようになりました。また、通販や大阪土産としても流通しており、観光客にも「大阪ならではの郷土料理」として親しまれています。
このように、かすうどんは大阪南河内の食肉加工文化から生まれ、庶民の知恵と工夫が形となった郷土料理です。戦後の復興期を経て専門店の登場とともに広まり、今や「大阪を代表するソウルフード」の一つとして確固たる地位を築いています。
4. 材料・具
基本材料
かすうどんは、シンプルでありながら深い味わいを持つ郷土料理です。基本の材料は以下の通りです。
- うどん：関西らしく柔らかめの麺が主流で、家庭ではスーパーの茹でうどんを用いることも多いです。
- 油かす：料理の主役。牛の小腸をじっくり油で揚げて脂を抜いたもので、カリッとした外側とプルッとした中身の食感、そして濃厚な旨味が特徴です。
- 青ねぎ：薬味として欠かせない存在で、たっぷり入れることで香りが増し、全体の風味を引き立てます。
出汁
かすうどんの味を決定づけるのが出汁です。
- 関西風出汁：昆布とかつお節をベースにした、上品で透明感のある出汁が基本です。
- 白だし：家庭では白だしを用いることも多く、手軽に旨味と澄んだ色合いが出せるため人気です。
油かすの旨味と香ばしさが加わることで、出汁は一層コク深く、滋味豊かな味わいへと変化します。
アレンジ具材
シンプルな基本形に加え、さまざまなトッピングを加えて楽しむことも一般的です。
- 卵（生卵・月見卵）：まろやかさとコクをプラスします。
- きつね揚げ（油揚げ）：甘みが加わり、きつねうどん風の味わいに。
- わかめ：磯の香りとヘルシーさが加わる。
- 天ぷらや天かす：ボリューム感や食感のアクセントを加えたいときに人気です。
かすうどんは「うどん・出汁・油かす・青ねぎ」というシンプルな形が基本ですが、卵やきつね揚げ、わかめ、天ぷらなどを加えることで、食べる人の好みに合わせたバリエーションを楽しめるのも大きな魅力です。
5. 作り方・簡単レシピ
基本の作り方
かすうどんは手順がシンプルで、家庭でも気軽に楽しめる郷土料理です。
出汁の準備
昆布とかつお節をベースにした関西風の出汁を作るのが基本です。家庭では白だしや市販のうどんつゆを使うと手軽に仕上がります。
油かすの下処理
油かすは2mm程度にスライスして食べやすくします。下処理として軽く炒めるか、出汁に加えて弱火で数分煮ると、香ばしさと旨味がしっかり引き出されます。
うどんと合わせる
茹でたうどんを出汁に加えて温め、油かすの旨味を麺に絡ませます。仕上げに青ねぎやとろろ昆布をトッピングすれば完成です。
家庭で作る際のポイント
- スーパーで売られている茹でうどんや冷凍うどん、市販の白だしを使えば短時間で作れます。
- 油かすは冷凍保存が可能で、必要な分だけ解凍して使用できます。通販や関西地方のスーパーでも手に入ります。
- 出汁に油かすを入れてじっくり温めることで、コクと香ばしさがスープ全体に広がります。
冷凍・フリーズドライ製品の活用
近年では、加寿屋（KASUYA）をはじめとする専門店や食品メーカーが、冷凍やフリーズドライのかすうどん商品を販売しています。常温保存できる製品もあり、家庭での調理やお土産としても人気です。
アレンジ例
- 冷たいかすうどん：冷やしうどんに油かすをトッピングし、冷たいつゆでいただくスタイル。夏の暑い季節にぴったりです。
- うどん抜き（かす汁）：うどんを入れず、油かすと出汁だけを小鉢で提供する方法。居酒屋では酒の肴として人気です。
- 具材のバリエーション：卵やきつね揚げ、わかめ、天ぷらを加えると、味や食感の変化を楽しめます。
かすうどんは「出汁に油かすを煮含める」というシンプルな工程で完成しますが、油かすの旨味が溶け込んだスープは格別。冷凍やフリーズドライ製品を使えばさらに手軽に楽しめ、アレンジの幅も広いため、家庭料理としても観光客向けの大阪名物としても親しまれています。
6. 食べ方と楽しみ方
出汁に油かすの旨味が染み出す過程を味わう
かすうどんの最大の魅力は、食べ進めるほどに油かすの旨味がじんわりと出汁に溶け出していく点です。最初はあっさりとした関西風の出汁が、時間が経つにつれて深いコクと香ばしさを帯び、牛ホルモンならではの風味が広がります。
柔らかなうどんは出汁をよく吸い込み、青ねぎやとろろ昆布などの薬味と一緒に食べることで、より奥行きのある味わいを楽しむことができます。
「うどん抜き」文化と居酒屋での楽しみ方
大阪の一部居酒屋では「うどん抜き」という独特のスタイルが存在します。これは、油かすと出汁だけを小鉢で提供するもので、酒の肴として人気があります。
串カツやホルモン焼きといった大阪らしい料理と一緒に楽しむ人も多く、最後の〆にはかすうどん、または「うどん抜き」で締めるという流れが定番になっています。油かすの香ばしさと出汁の相性はビールや日本酒にもよく合い、飲みの席を彩る一品です。
朝食・夜食・飲んだ後のシメ料理としての人気
かすうどんは時間帯を問わず食べられる点も特徴です。朝早くから営業している店では、出勤前の朝食として食べられることもあります。また、深夜まで営業する店舗も多く、飲み会帰りのシメ料理として定番化しています。
特に人気があるのは、卵を落としてまろやかさを加えた「月見かすうどん」や、スパイシーな「カレーかすうどん」。どちらもスタミナがあり、飲んだ後の体に染み渡る一杯として多くの人に愛されています。
かすうどんは、牛ホルモンの旨味が溶け込む出汁の変化を楽しめるだけでなく、「うどん抜き」というユニークな食べ方や、朝から夜まで幅広い時間帯で味わえる柔軟さを持つ郷土料理です。大阪の食文化の多様性を象徴する存在として、地元の人々にも観光客にも親しまれています。
7. 他のうどんとの違い
かすうどんの「かす」とは
かすうどんに使われる「かす」は、牛の小腸（ホルモン）をじっくり油で揚げ、余分な脂を取り除いた「油かす」のことを指します。外はカリカリ、中はプルプルとした独特の食感があり、関西風の出汁に溶け出すと香ばしいコクと深みが広がるのが特徴です。
たぬきうどん（天かす使用）との違い
たぬきうどんは「天かす（揚げ玉）」を具材に使用します。天かすは天ぷらの衣を揚げた副産物で、軽いサクサク感と油っぽさが特徴です。一方、かすうどんに使う油かすは肉そのものの旨味を凝縮しており、出汁に溶け込むことで香ばしさとコクが段違いです。したがって、両者は見た目こそ似ていても、味わいは全く異なるものとなります。
天かすうどんとの違い
天かすうどんは、たぬきうどんとほぼ同義で、こちらも天かすを具材とした料理です。衣由来の軽さと油っぽさが中心の天かすうどんに対し、かすうどんは牛ホルモン由来の油かすを使用するため、より肉の旨味が感じられる本格的な郷土料理としての位置づけを持ちます。
かすうどんの個性
かすうどんの最大の個性は、油かすが出汁にじわじわと旨味を染み出させる点にあります。その結果、まろやかでコク深いスープが生まれ、これまでの関西風うどんにはない独特の香ばしさが加わります。この肉由来の風味こそが、多くの食通を魅了し、大阪ならではの郷土料理として確立した理由なのです。
かすうどんは「天かすを入れたうどん」と混同されることも少なくありませんが、実際にはまったく異なる料理です。牛ホルモン由来の油かすによる香ばしさと旨味が、天かすでは表現できない独自の美味しさを作り出し、唯一無二の大阪名物として支持を集めています。
8. 大阪で食べられる有名店
加寿屋（KASUYA）
かすうどんの専門店として最も知られているのが、発祥の地・藤井寺に本店を構える 加寿屋（KASUYA） です。1995年に創業したこの店は、牛ホルモン由来の油かすをふんだんに使用した本格派のかすうどんを提供するパイオニア的存在。昼の時間帯（11時〜17時）には、おにぎり2個が無料で付くランチサービスも人気で、地元客のみならず観光客にも好評です。現在では大阪市内をはじめ、東京など全国にも店舗展開しており、「かすうどんといえば加寿屋」といわれるほどの有名店に成長しました。
龍の巣（Ryū no Su）
もう一つ代表的な名店が、大阪市北区堂山町に本店を持つ 龍の巣 です。焼肉ホルモンと居酒屋を融合させた人気店で、スタミナ満点のかすうどんが名物。卵や牛肉、にんにくをトッピングした濃厚な味わいは深夜まで営業する店舗ならではで、飲み会後の〆としても大人気です。大阪の主要エリアである難波、心斎橋、梅田、京橋、天王寺などに店舗を構え、観光や出張のついでにも立ち寄りやすいアクセスの良さも魅力です。
羽曳野・藤井寺の地元店
発祥地である羽曳野や藤井寺には、地元に根ざしたかすうどん店が複数存在します。油かすの量や麺の太さ、出汁の濃さなど、店舗ごとに個性があり、食べ比べを楽しめるのも魅力の一つです。観光で訪れるなら「本場・南河内」での一杯は特におすすめです。
その他の名店・主要エリア
近年は、難波・心斎橋・梅田・京橋・天王寺といった大阪の繁華街や駅近のうどん店、居酒屋でもかすうどんを提供する店が増加しています。それぞれの店が独自のトッピングや出汁の工夫を凝らしており、食べ歩きグルメとしても楽しめます。観光客にとっても、大阪市内で気軽に本格的なかすうどんを体験できる点が大きな魅力です。
大阪のかすうどんを代表する名店といえば、発祥の藤井寺「加寿屋」と、梅田・難波などで人気を集める「龍の巣」。さらに、発祥の地・南河内の地元店や大阪市内の多彩な専門店があり、観光やグルメ巡りの一環として訪れる価値が高い郷土料理店となっています。
9. 通販・お土産・商品展開
冷凍かすうどん・油かすの通販
近年は、かすうどんを家庭で楽しめる冷凍商品や油かすの単品販売が充実しています。たとえば「串カツ田中」のオンラインショップでは、冷凍の『田中のかすうどん』セットが販売され、自宅で簡単に店舗の味を再現できます。
また、発祥の店である 加寿屋（KASUYA） も公式通販サイトを運営しており、乾麺タイプのかすうどんセットやフリーズドライの油かすを提供しています。冷凍商品は湯煎や鍋で温めるだけで調理でき、保存性も高いため、日常使いから贈答用まで幅広く利用されています。
インスタント・カップ麺化／レトルト商品
油かすを使用したフリーズドライ製品や、インスタントカップ麺タイプのかすうどんも商品化されています。レトルト商品も展開されており、自宅で手軽に調理できるほか、キャンプや旅行などアウトドアの場面でも活躍。大阪名物を気軽に味わえる点から人気を集めています。
大阪観光土産としての人気
かすうどんは「大阪らしいグルメ体験」を持ち帰れる土産品としても注目されています。空港や新大阪駅などの土産物店、オンラインショップなどで取り扱いが増えており、観光客にとっては購入しやすい環境が整っています。
特に加寿屋のセット商品は化粧箱入りのギフト仕様も用意されており、贈答品としても重宝されています。大阪独自の食材である油かすを使った料理という地域性の高さが話題性につながり、観光客の間で人気のお土産品として確立しています。
かすうどんは、冷凍・乾麺・フリーズドライ・レトルト・カップ麺など多様な形で商品展開されており、家庭でも手軽に味わえるようになりました。観光客にとっては贈答用や話題性のある大阪土産としても魅力的で、「現地で食べるだけでなく持ち帰って楽しめる郷土料理」として親しまれています。
10. メディアでの話題性
かすうどんは、近年メディアを通じて全国的に知名度を高めています。特に大きな注目を集めたのが、2023年5月18日に放送された読売テレビ・日本テレビ系の人気番組 「秘密のケンミンSHOW極」 です。この特集では「かす」とは牛ホルモンを素揚げして作る「油かす」であることや、その油かすをトッピングしたかすうどんが大阪府内の600店舗以上で提供されていることが紹介されました。
番組内では、大阪出身のゲストが「大阪に帰ったら食べたくなる味」と語るなど、かすうどんが大阪府民にとって深く根付いたソウルフードであることが強調されました。さらに、かすうどんの歴史的背景や油かすの旨味が生み出す独特の味わいについても掘り下げられ、郷土料理としての価値が広く伝えられました。
また、かすうどんは大阪市内の主要観光地、難波・心斎橋・天王寺・梅田といった繁華街にある飲食店でも提供され、観光客から「大阪グルメ」の一つとして人気を集めています。テレビや雑誌、グルメサイトでの露出が増えるにつれ、大阪を訪れた際に「一度は食べたい名物料理」としての地位を確立してきました。
このようなメディア露出によって、かすうどんは単なるB級グルメを超え、大阪の地域文化を象徴する郷土料理として、より多くの人々に知られる存在となっています。
11. 英語での紹介（観光客向け）
Kasu Udon (かすうどん)
Description:
Kasu Udon is a Japanese udon noodle soup topped with abura-kasu—deep-fried beef intestines—a specialty originating from Osaka, Japan. The crispy yet chewy kasu infuses the broth with rich umami and a unique savory flavor, making it one of Osaka’s beloved local comfort foods.
Background:
This traditional dish comes from the Minamikawachi area of Osaka Prefecture, where it has been enjoyed for over a century. Born from the resourceful use of beef offal, abura-kasu was originally made to preserve flavor and reduce waste, later becoming the star ingredient of this unique noodle soup.
Flavor Profile:
The highlight of Kasu Udon is the broth. As the kasu slowly releases its fat and umami, the dashi-based soup develops a deep, slightly sweet, and savory taste. Thick udon noodles absorb the broth well, making each bite hearty and satisfying.
How to Enjoy:
Kasu Udon is best served piping hot, garnished with chopped green onions. Some versions include a raw or soft-cooked egg for extra richness. Adding a sprinkle of shichimi togarashi (seven-spice chili pepper) is a popular way to give it a spicy kick.
Where to Try:
You can find Kasu Udon at many eateries across Osaka, especially in neighborhoods like Shinsekai, Namba, and Tennoji. Famous restaurants such as Kasuya and Ryū no Su are well known for their authentic Kasu Udon.
Tip for Visitors:
Although the idea of eating beef intestines may seem unusual, Kasu Udon is a must-try dish for adventurous food lovers visiting Osaka. It offers an authentic taste of local soul food, standing alongside other Osaka specialties like takoyaki and okonomiyaki.
12. まとめ
かすうどんは、大阪府南部・南河内地域（羽曳野市や藤井寺市）を発祥とする郷土料理で、牛ホルモンを素揚げした「油かす」を具材にした独特のうどんです。油かすから染み出す香ばしいコクと旨味が関西風の出汁に溶け込み、時間とともに味わいが深まるのが最大の魅力です。
もともとは食肉加工の副産物として生まれ、家庭料理や精肉店のまかないとして親しまれてきましたが、1990年代に専門店「加寿屋（KASUYA）」の登場によって一気に広まり、大阪を代表するソウルフードの地位を確立しました。現在では「龍の巣」をはじめとする有名店、南河内の地元店、大阪市内の居酒屋やうどん店など、さまざまな場所で提供され、観光客にも人気を集めています。
さらに、冷凍・フリーズドライ・カップ麺といった商品展開によって家庭でも手軽に楽しめ、大阪土産としても注目されています。テレビ番組「秘密のケンミンSHOW極」で紹介されるなどメディア露出も増え、観光の際に「一度は食べたい大阪名物」として全国的に知られるようになりました。
たぬきうどんや天かすうどんと混同されがちですが、牛ホルモン由来の油かすを用いたかすうどんは、全く異なる個性を持つ郷土料理です。朝食から飲み会のシメまで幅広く愛され、英語でも Kasu Udon として紹介されるこの料理は、大阪の食文化の多様性を象徴する一杯といえるでしょう。
13. 参考文献一覧
- 本店の旅「かすうどん KASUYA 藤井寺本店」
https://1goten.jp/archives/52116888.html - 日本全国お取り寄せ手帖「南大阪独自の食文化「油かす」がおいしさの秘密「かすうどん」」
https://www.otoriyosetecho.jp/gourmet/25822/ - HugKum「大阪の味「かすうどん」って？ “天かすうどん” とは別モノ！ 自宅レシピとアレンジの楽しみを追求してみた」
https://hugkum.sho.jp/672570 - エキサイトニュース 食楽web「【大阪グルメ】かすうどん発祥店で食べる「かすうどん」はレベルが段違い！ 『加寿屋 藤井寺本店』の魅力とは？」
https://www.excite.co.jp/news/article/Syokuraku_132020/ - 牛かすうどん りっちゃん「「かすうどん」とは？牛のホルモンを使った大阪のソウルフード」
http://richan.jp/blog/20287.html - 日本経済新聞 Style「まるで魔法、足せばうまみ増す 大阪・南河内の油かす」
https://www.nikkei.com/article/DGXKZO67179970Q0A211C2KNTP00/ - 郷土料理ものがたり「かすうどん」
http://kyoudo-ryouri.com/ja/food/1756.html - Aburakasu.com（油かす通販・説明）
https://www.aburakasu.com - KASUYA公式通販サイト
https://aburakasu.thebase.in - PR TIMES「串カツ田中『田中のかすうどん』発売」
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000283.000027839.html - いこーよ icotto「大阪ツウは知っている！庶民派グルメ「かすうどん」が食べられる店10選」
https://icotto.jp/presses/6972 - We Love Osaka「大阪かすうどん特集！おすすめ店舗10選をご紹介」
https://we-love-osaka.jp/kasuudon/ - 婦人公論.jp「大阪府民がこよなく愛する「かすうどん」を徹底調査。海のハムカツ、即完売の大福〈真の広島グルメBEST5〉『秘密のケンミンSHOW 極』」
https://fujinkoron.jp/articles/-/8581 - News123「【ケンミンショー】かすうどん（大阪かすや・はびきのうどんなど）店舗お取り寄せ情報（2023年5月18日）」
https://news123.work/gourmet/kenminshow2305181/ - 読売テレビ「秘密のケンミンSHOW」公式サイト
https://www.ytv.co.jp/kenmin_show/ - Osaka.com「Kasu Udon: Osaka’s Soul Food」
https://www.osaka.com/eat/kasu-udon/whos-craving-some-kasu-udon/ - Osaka Amazing Pass「モデルコース（かすうどん紹介）」
https://osaka-amazing-pass.com/en/modelcourse.html - 旅行サイト・グルメブログ各種（食べログ・macaroni・Hot Pepper など）
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