ひもかわうどんとは？
ひもかわうどんは、群馬県桐生市を中心に親しまれている郷土料理の平打ちうどんです。最大の特徴は、その麺幅の広さと薄さにあります。麺幅は提供する店や製法によって異なり、一般的なうどんが5〜8mm程度であるのに対し、ひもかわうどんは約1.5cmから10cm以上と非常に幅広で、見た目にもインパクトがあります。厚さはわずか約1mmと薄く、この形状が独特のつるっとした喉ごしと柔らかくもちもちとした食感を生み出します。
使用する材料は小麦粉・水・塩という非常にシンプルなものですが、群馬県は古くから小麦の産地として知られ、特に桐生周辺では良質な小麦粉と桐生川の清冽な水を活かしたうどん作りが行われてきました。伝統的な手打ち製法では、生地を長時間熟成させ、一本一本を包丁で幅広に切り出すため、麺の表面は滑らかでコシがあり、ゆで時間も比較的短く済みます。
調理方法や食べ方は多様で、温かいつゆに浸けていただくほか、冷たいつけ汁やごまだれ、カレー風味のつけ麺などでも人気があります。また、幅の狭いタイプは通常のうどんのようにすすって食べられますが、幅広タイプは折りたたんで口に運ぶのが一般的です。
見た目の迫力と食感のユニークさから、ひもかわうどんは群馬県の食文化を代表する一品として県内外の観光客に広く知られ、お土産や通販商品としても人気を集めています。
由来・名前の語源
ひもかわうどんの名称は、その発祥や形状にまつわる複数の説がありますが、最も有力なのは「芋川（いもかわ）うどん」からの転訛説です。江戸時代、三河国（現在の愛知県刈谷市周辺）には「芋川」という地名があり、そこで作られていた平打ちうどんが「芋川うどん」と呼ばれていました。この名物が旅や交易を通じて関東地方にも伝わり、その呼び名が時とともに変化し、「ひもかわうどん」となったとされています 。
もう一つの説としては、「革の紐（ひも）に似た形状」から「ひもかわ」と呼ばれるようになったという説があります。麺幅が非常に広く、薄く平たい見た目が、革の帯や紐を思わせることに由来しています 。
地域内での呼び名の変遷も興味深い点です。江戸時代の東海道沿いでは「ひもかわ」という呼称が使われていましたが、同じ「芋川」起源のうどんは名古屋で「きしめん」として発展しました。このため、ひもかわうどんときしめんは同じルーツを持ちながら、地域ごとに別の名前とスタイルを持つ平打ちうどんと言えます 。
さらに、日本各地には地域ごとの幅広うどん文化が存在します。愛知県の「きしめん」や、埼玉県鴻巣市の「こうのす川幅うどん」、岡山県の「しのうどん」など、いずれも平たく幅広い麺を特徴とする郷土料理であり、ひもかわうどんもその一系譜に位置づけられます 。
歴史と郷土料理としての背景
ひもかわうどんは、現在では群馬県桐生市を代表する郷土料理として知られていますが、その背景には長い歴史と地域文化が息づいています。
おっきりこみに由来する幅広麺
もともとひもかわうどんの幅広い麺は、群馬県の郷土料理「おっきりこみ」に使われてきたものです。おっきりこみは野菜やきのこ、肉などを醤油味や味噌味のつゆで煮込む郷土の煮込みうどんで、麺は幅広でやや厚みがあります。ひもかわうどんもこの系譜を引き、幅の広さによる食べごたえと、煮込んでも崩れにくい食感が特徴です。
桐生川の清流水と小麦文化
群馬県は古くから良質な小麦の産地として知られています。特に桐生市周辺は、織物産業とともに水資源にも恵まれ、桐生川の清冽な水は製麺に欠かせない存在でした。ひもかわうどんは、この豊かな自然環境の中で、地元産の小麦粉と清水を使い、手打ちで長時間熟成させ、一枚一枚を包丁で幅広に切るという丁寧な製法が受け継がれてきました。
江戸時代から現代までの食文化の変遷
ひもかわうどんのルーツは江戸時代の愛知県三河地方「芋川うどん」にあるとされ、そこから関東に伝わって名称が変化し、群馬で発展しました。江戸時代から明治時代にかけて、桐生は織物産業で栄え、長時間労働を支える腹持ちの良い料理としてひもかわうどんが労働者に愛されました。また、富岡製糸場を訪れる商人への手土産として「館林のひもかわうどん」が知られるなど、商業文化とも結びついていました。
しかし、織物産業の衰退とともにその消費は一時低迷しますが、近年では観光資源としての再評価が進み、地元飲食店や観光施設、お土産品としての販売など、地域活性化の重要な要素となっています。
材料と基本の作り方
ひもかわうどんは、小麦粉・水・塩というシンプルな材料から作られる郷土料理ですが、その幅広で薄い独特の麺を仕上げるためには、丁寧な工程と細やかな配慮が欠かせません。ここでは、代表的な分量例と手打ちの基本工程を紹介します。
材料（2～4人分）
- 小麦粉（中力粉）：200〜300g
※強力粉と薄力粉を半々にブレンドしても可 - 水：80〜150cc（塩水にする場合は水に塩を溶かす）
- 塩：4〜6g（生地を引き締め、コシを出す）
- 打ち粉：適量（米粉や中力粉を使用）
基本の作り方
- 塩水を作る
水に塩を入れて溶かし、塩水にします（例：水80gに塩6g）。 - 粉に塩水を加える
小麦粉に塩水を少しずつ加え、全体がしっとりするまで混ぜ合わせます。 - こねる
粉気がなくなったら手でこね、生地がなめらかになったらラップで包みます。 - 生地を寝かせる
室温で1時間ほど休ませ、生地のグルテンを落ち着かせます。
麺を伸ばす・切る
- 手打ちの場合
打ち粉をふった麺台の上で、生地を麺棒で薄く平らに伸ばします。ひもかわうどんは厚さ約1mm、幅は1.5cm〜10cm以上が目安です。 - ロール製麺機を使う場合
均一な厚さに伸ばしやすく、見た目も整いやすくなります。 - 幅広に切る
麺棒に巻きつけて伸ばした生地を平らに置き、包丁で横方向に幅広く切ります。幅をそろえることで食感が均一になり、見た目も美しくなります。
茹で方のポイント
- 1本ずつお湯に入れる
幅広麺はくっつきやすく折れやすいため、少しずつ投入します。 - たっぷりのお湯で茹でる
沸騰した湯で3〜10分程度（麺幅・厚みによって調整）。 - 冷水で締める
茹であがった麺は冷水でしっかり洗い、ぬめりと塩分を落とします。
ひもかわうどんは、このように手間をかけて作ることで、独特の喉ごしと柔らかい食感が生まれます。幅広く薄い形状は見た目にもインパクトがあり、家庭でも特別感のある一皿になります。
食べ方とバリエーション
ひもかわうどんは、その幅広で薄い麺という特性を活かし、温・冷どちらの料理にも対応できる懐の深い郷土料理です。季節や好みに応じて多彩なアレンジが可能で、地元でも家庭料理から専門店のメニューまで幅広く楽しまれています。
温かい煮込みうどん
代表的なのは、豚肉や鶏肉を具材に加えた煮込みタイプや、群馬の郷土料理「おっきりこみ」風の味噌仕立てです。幅広麺は煮込みに適しており、具材の旨味をしっかり吸い込みます。根菜類（大根、にんじん、ごぼう）やきのこ類を加えることで、滋味深い味わいになります。特に寒い季節には、出汁の香りと共に体を芯から温めてくれる一品です。
冷たいつけ麺
暑い季節には、冷水で締めたひもかわうどんをつけ汁でいただくスタイルが人気です。代表的なのが濃厚なごまだれとカレーつけ汁。
- ごまだれ：すりごまをベースに、しょうゆや酢で風味を整え、食べるラー油や白髪ねぎ、青じそを添えると香りとコクが増します。
- カレーつけ汁：和風だしにカレー粉を加え、辛味と旨味を麺に絡ませます。鶏肉や茹で鶏を加えれば食べごたえも抜群です。
カレーうどん・釜玉
ひもかわうどんはカレーうどんとの相性が良く、ソースが麺の広い面にしっかり絡みます。また、釜玉うどん（茹でたて麺に生卵と醤油を絡める）は、シンプルながら麺のもっちり感と卵のまろやかさが引き立つ定番アレンジです。味噌や醤油ベースのスープにアレンジして洋風やピリ辛風にすることもできます。
食べ方のコツ
ひもかわうどんは麺幅が広く長いため、一般的なうどんのようにすすらず、折りたたむようにして口に運ぶのが基本です。すすろうとすると麺が折れやすく、つゆが飛び散ることもあるため、箸で優しく折り畳みながら噛み切るように味わいます。この食べ方は、見た目の迫力と食感を存分に楽しむための伝統的なスタイルです。
他の平打ち麺との違い
ひもかわうどんは、日本各地に存在する平打ち麺の中でも特に幅広さで際立つ存在です。ここでは、代表的な平打ち麺であるきしめん、水沢うどん、ほうとうと比較し、その違いを整理します。
ひもかわうどんときしめん
ひもかわうどんは、乾麺の状態で幅約30mm（3cm）にもなり、ゆでると5cm近くに広がることもある超幅広麺です。一方、きしめんの幅は7〜8mmとかなり狭く、厚みはいずれも約1mm程度と薄い点は共通しています。
発祥地はいずれも三河地方にルーツを持ちますが、ひもかわは群馬県桐生市で独自の進化を遂げ、きしめんは愛知県名古屋市を中心に普及しました。製法面では、きしめんは塩水濃度を高くして硬めの生地を作り、薄く伸ばすのに対し、ひもかわは幅広さを重視し、茹でる際に1本ずつ投入するなど取り扱いにも独自の注意点があります。
ひもかわうどんと水沢うどん
水沢うどんは群馬県渋川市水沢地区の名物で、細めでコシが強く、つるつるとした喉ごしが特徴です。対してひもかわは、幅広で柔らかくもちもちした食感が持ち味。どちらも群馬県内の名物ですが、麺幅や食感、食べ方は大きく異なります。
ひもかわうどんとほうとう
ほうとう（山梨県の郷土料理）は、かぼちゃや根菜をたっぷり入れた味噌ベースの煮込み料理で、厚めの幅広麺を使用します。ひもかわは薄く均一な麺で、煮込みだけでなく、冷たいつけ麺やカレーうどんなど多彩な料理に対応できる点が特徴です。また、ほうとうの麺はやや不均一で手打ち感が強く、煮込み専用の性格が強いのに対し、ひもかわは幅広さと薄さのバランスを活かして様々な調理法に適応します。
比較表｜ひもかわうどんと代表的な平打ち麺
| 種類 | 発祥地 | 麺幅 | 厚み | 主な食感 | 主な調理法 |
|---|---|---|---|---|---|
| ひもかわうどん | 群馬県桐生市 | 1.5〜10cm以上 | 約1mm | もちもち・つるつる | 煮込み、つけ麺、カレーうどん、釜玉 |
| きしめん | 愛知県名古屋市（旧三河国） | 約7〜8mm | 約1mm | つるつる・程よいコシ | 温かいかけうどん、ざる |
| 水沢うどん | 群馬県渋川市水沢地区 | 約3〜4mm | 約1mm | 強いコシ・滑らか | ざる、冷やし、温かいかけ |
| ほうとう | 山梨県 | 約10〜20mm | 2〜3mm | もちもち・やや硬め | 味噌煮込み（かぼちゃ・根菜入り） |
お土産・通販情報
ひもかわうどんは、群馬県桐生市を訪れた際のお土産としても人気が高く、またオンラインショップやふるさと納税を通じて全国から購入することができます。乾麺、半生麺、生麺など様々な形態があり、自宅でも本場の味を楽しむことができます。
商品形態と特徴
- 乾麺
常温で長期保存が可能（賞味期限は製造から約13か月）で、贈答用にも適しています。ゆで時間はやや長めですが、保存性が高くストックしやすいのが魅力です。 - 半生麺
ゆで時間が短く、生麺に近いもちもち感とコシが楽しめます。風味と食感のバランスが良く、人気の高い形態です。 - 生麺・冷凍麺
茹で上がりが早く、本格的な食感が味わえるタイプ。冷凍の生麺は鮮度を保ったまま配送されるため、より出来立てに近い味わいを楽しめます。
代表的な販売元と人気商品
- 花山うどん（群馬県桐生市）
手打ち風の半生ひもかわうどんや、つゆ付きセットが看板商品。贈答用化粧箱や家庭用簡易包装など用途に応じた商品展開があり、公式通販サイトや楽天市場でも購入可能です。 - 久路保山荘
乾麺や半生麺を製造・販売。オンライン直販や百貨店催事などでも取り扱いがあります。 - その他、地元製麺所や飲食店によるオリジナル商品も多数あり、幅広い選択肢が揃います。
群馬県内での購入場所
- 道の駅・物産館
桐生市や周辺地域の道の駅、観光施設内の売店などで、乾麺や半生麺が販売されています。旅行の記念や職場へのお土産としても喜ばれます。
オンライン購入とふるさと納税
- 公式通販サイト：花山うどん、久路保山荘などが直販ページを運営。
- 大手ECサイト：楽天市場、Amazonなどで全国配送対応。
- ふるさと納税：桐生市など複数自治体が返礼品としてひもかわうどんセットを提供し、地域のPRと活性化にもつながっています。
英語での紹介方法
ひもかわうどんを海外からの観光客に紹介する際は、固有名詞として “Himokawa Udon” を使い、その特徴を簡潔な英語で補足するのが効果的です。特に「極端に幅広く平たい形状」「群馬県桐生市発祥の郷土料理」という情報を盛り込むことで、他のうどんとの違いが一目でわかります。
英語での呼び方
- Himokawa Udon（固有名詞）
- extremely wide and flat udon noodles（説明）
- traditional wide flat noodles from Kiryu, Gunma, Japan（発祥地まで含めた説明）
説明に盛り込むべき要素
- 形状の特徴：extremely wide, paper-thin noodles（極端に幅広く紙のように薄い）
- 発祥地：Kiryu City, Gunma Prefecture（群馬県桐生市）
- 食感：chewy, smooth texture（もちもちでなめらかな食感）
- 食べ方：served hot in soup, or cold with dipping sauce（温かい汁物や冷たいつけ汁で）
- 郷土料理であること：local specialty, regional cuisine（地域の名物料理）
観光客向け説明例
簡潔な紹介
Himokawa Udon is a type of traditional udon noodle from Kiryu, Gunma Prefecture.
They are extremely wide and flat compared to regular udon, giving them a unique chewy and silky texture.
料理説明を加えた紹介
Himokawa Udon are extremely wide and flat Japanese noodles, sometimes over 5 cm in width.
This local specialty from Kiryu, Gunma Prefecture has a chewy yet smooth texture, and can be enjoyed in various ways—served hot in miso or soy-based soup, or chilled with dipping sauces like sesame or curry broth.
見た目や食べ方を強調した観光案内風
If you visit Kiryu in Gunma, don’t miss Himokawa Udon—the widest udon noodles in Japan!
Their flat, ribbon-like shape makes them beautiful to look at and fun to eat.
Locals often fold the noodles before eating instead of slurping, and they are delicious both hot in hearty stews or cold with flavorful dipping sauces.
看板やメニュー表記例
- Himokawa Udon (Wide Flat Noodles) – Local specialty from Kiryu, Gunma
- Cold Himokawa Udon with Sesame Dipping Sauce
- Hot Himokawa Udon in Pork and Vegetable Soup
まとめ｜郷土料理としての魅力と今後
ひもかわうどんは、群馬県桐生市を中心に受け継がれてきた極端に幅広く、薄い平打ち麺が特徴の郷土料理です。そのルーツは江戸時代の愛知県三河地方「芋川うどん」にあり、呼び名の変化や地域文化の影響を受けながら、群馬の豊かな小麦文化と桐生川の清水によって独自の発展を遂げました。
幅広麺ならではのもちもちとした食感と、見た目のインパクトは他のうどんにはない魅力です。煮込み、つけ麺、カレーうどん、釜玉など、温・冷を問わず多彩な料理に応用でき、食べ方の工夫もまた文化の一部となっています。
近年では観光客やメディアにも注目され、桐生市や群馬県内の飲食店では名物メニューとして提供されるほか、道の駅や物産館での販売、オンライン通販、ふるさと納税の返礼品などを通じて、全国的な知名度も高まっています。
ひもかわうどんは、地域の歴史と生活に根ざした食文化であると同時に、現代においても観光資源・地域ブランドとしての可能性を秘めています。
今後も伝統的な製法を守りつつ、新たなレシピや提供方法を取り入れることで、その魅力はさらに広がり、国内外の多くの人々に愛され続けることでしょう。
参考文献一覧
- 桐生うどん 花山うどん 公式サイト – こだわりと歴史
https://www.hanayamaudon.co.jp/ - Tenpos Star – 群馬県桐生市のひもかわうどん特集
https://tenposstar.com/ja/articles/r/2549 - 群馬県公式観光サイト「ぐんま観光」– ひもかわうどん紹介ページ
https://gunma-kanko.jp/spots/77 - STORY – 中川政七商店 食文化記事「ひもかわうどん」
https://story.nakagawa-masashichi.jp/108860 - じゃらんニュース – 群馬名物「ひもかわうどん」特集
https://www.jalan.net/news/article/295324/ - 食べログまとめ – 群馬のひもかわうどんが食べられる店
https://tabelog.com/matome/28122/ - Wikipedia – ひもかわうどん
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B2%E3%82%82%E3%81%8B%E3%82%8F - 農林水産省 – 郷土料理 百選（群馬県）
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/32_11_gunma.html - 自然食品の店公式サイト – ひもかわうどんの由来
https://www.shizensyokuhin.jp/archives/articles/1284 - 久路保山荘 オンラインショップ – ひもかわうどん販売ページ
https://kurohosansou.shop-pro.jp/?mode=grp&gid=2428176 - 花山うどん公式通販サイト
https://www.hanayamaudon.jp - 楽天市場 – ひもかわうどん通販特集
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%81%B2%E3%82%82%E3%81%8B%E3%82%8F%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93/ - Orangepage – うどん文化の雑学記事
https://www.orangepage.net/opeditor/theme/127663 - Flour.co.jp – ひもかわうどん解説記事
https://www.flour.co.jp/news/article/619/ - MAFF 郷土料理データベース – きしめん（愛知県）
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kishimen_aichi.html
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