にっぽんの郷土料理観光事典

高知県土佐の郷土料理 「かつおのたたき」は鰹を刺身よりも厚く切って表面を火で炙り、塩で振ってたたいて馴染ませ、ネギ、みょうが、にんにくなどの薬味をのせて食べる高知県の郷土料理です。 鰹を刺身にして食べるのは全国各地にありますが、塩で叩くのは...

愛媛県宇和島地方の郷土料理 「宇和島鯛めし」は宇和島近海で獲れた真鯛の刺身を卵、醤油、出汁を混ぜたタレにつけてご飯にのせて食べる丼料理で、愛媛県宇和島地方の郷土料理です。 生の鯛の切身をご飯にのせるのは愛媛県西南部の宇和島地方独特の食べ方で...

愛媛県の郷土料理 「じゃこ天」は愛媛県近海で獲れた「ハランボ（ホタルジャコ）」などの小魚をすり潰して整形して油で揚げた魚肉の練り物で、愛媛県宇和島地方の郷土料理です。 小魚の身だけでなく皮や骨もすり潰すのでカルシウムやミネラルなど栄養満点の...

香川県の郷土料理 「讃岐うどん」はかけ、ぶっかけ、湯だめ、釜揚げ、打ち込み、しっぽくなど様々な食べ方をするうどんで香川県の郷土料理です。 「うどんといえば讃岐、讃岐といえばうどん」と呼ばれるほど知名度が高く、今や郷土料理というより全国的にも...

香川県の郷土料理「あんもち」雑煮とは 「あんもち雑煮」はいりこと白味噌仕立ての汁に大根、人参などを入れ、餡入りの丸餅を入れた雑煮で香川県の郷土料理です。 香川県では正月三箇日に食べる定番料理として人気があります。 白味噌仕立ての汁に餡入りの...

徳島県の郷土料理 「そば米雑炊」は蕎麦の実を蒸したり茹でてから乾燥させて皮を取り除いた「そば米」を鶏肉、野菜、山菜などを入れて作った雑炊で、徳島県の郷土料理です。 蕎麦を臼で挽いて粉にして食べる料理は全国各地にありますが、「そば米」として蕎...

徳島県の郷土料理 「ぼうぜの姿寿司」は「ぼうぜ」と呼ばれるイボダイを頭つきで背開きにして酢締めにし、寿司飯を詰めて押した寿司で徳島県の郷土料理です。 徳島では「ぼうぜ」と呼びますが体長20cmほどのイボダイ科のイボダイ（疣鯛）で、東京ではエ...