九州・沖縄地方 【鹿児島県】【鶏飯（けいはん）】とは？発祥と歴史、作り方を解説
鹿児島県の郷土料理「鶏飯（けいはん）」とは「鶏飯（けいはん）」はお椀に入れたご飯の上にほぐした鶏肉、椎茸、錦糸卵、パパイヤ漬けなどの具材と薬味をのせて鶏ガラで出汁をとったスープをかけた料理で、鹿児島県奄美大島地方の郷土料理です。「鶏飯」とい...
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九州・沖縄地方 【沖縄県】【いかすみ汁】とは？発祥・由来と作り方を解説
沖縄県の郷土料理 「いかすみ汁」 とは「いかすみ汁」はイカの墨を使った真っ黒の汁物料理で沖縄県の郷土料理です。具材にはもちろんイカを入れますが、他にも豚肉、島豆腐、「にがな」と呼ばれる葉物野菜なども入れます。イカは体長50cm、体重2kgに...
九州・沖縄地方 【鹿児島県】【きびなご料理】とは？種類と美味しい料理を解説
鹿児島県の郷土料理 「きびなご料理」 とは「きびなご料理」はニシン科の体長8~10cmほどの小魚の「きびなご（吉備女子）」を刺身、しゃぶしゃぶ、天ぷらなど様々な調理法で食べる料理で、鹿児島県の郷土料理です。日本では鹿児島、熊本、長崎、宮崎、...
九州・沖縄地方 【鹿児島県】【黒豚のしゃぶしゃぶ】とは？かごしま黒豚の特徴と歴史を解説
鹿児島県の郷土料理「黒豚のしゃぶしゃぶ」とは「黒豚のしゃぶしゃぶ」は鹿児島県のブランド豚である「かごしま黒豚」を薄くスライスして熱湯の鍋にさっとくぐらせ、薬味を加えたポン酢などで食べる豚料理で、鹿児島県の郷土料理です。「かごしま黒豚」を使っ...
九州・沖縄地方 【宮崎】【地鶏の炭火焼】とは？みやざき地頭鶏（じとっこ）とは？
宮崎県の郷土料理「地鶏の炭火焼」とは「地鶏の炭火焼」は小さく切った宮崎の地鶏を塩やコショウで味付けして強い火力の炭火で一気に焼き上げる宮崎県の郷土料理です。強火で炭のすすで真っ黒になるほど焼き上げるのが特徴で、特に炭火でもも肉を焼いたものは...
九州・沖縄地方 【鹿児島県】【つけあげ】とは？発祥・由来と作り方を解説
鹿児島の郷土料理「つけあげ」とは？「つけあげ」は魚のすり身と野菜などを混ぜたものに調味料を加えて油であげた料理で、鹿児島県の郷土料理です。鹿児島県串木野地方では「つけあげ」と呼ばれていますが、全国的に普及して「薩摩あげ（さつまあげ）」とも呼...
九州・沖縄地方 【宮崎県】【冷や汁】とは？発祥、歴史と作り方を解説
宮崎県の郷土料理「冷や汁」とは「冷や汁」は魚のすり身に味噌やゴマを混ぜてだし汁や水で伸ばし、輪切りにしたきゅうり、豆腐、大葉などを加えてご飯にかけて食べる宮崎県の郷土料理です。どんな料理かと一言でいえば「汁かけ飯」なのですが、地元ではれっき...