肉料理

北海道の郷土料理「ジンギスカン」とは 「ジンギスカン」は羊肉を生のままもしくはタレに漬け込んで玉ねぎ、もやし、ピーマン、人参などの野菜と一緒に専用の鍋で焼く料理で、北海道の郷土料理です。 北海道のほぼ全域で食べられていますが、地域によって生...

鹿児島県の郷土料理「黒豚のしゃぶしゃぶ」とは 「黒豚のしゃぶしゃぶ」は鹿児島県のブランド豚である「かごしま黒豚」を薄くスライスして熱湯の鍋にさっとくぐらせ、薬味を加えたポン酢などで食べる豚料理で、鹿児島県の郷土料理です。 「かごしま黒豚」を...

宮崎県の郷土料理「地鶏の炭火焼」とは 「地鶏の炭火焼」は小さく切った宮崎の地鶏を塩やコショウで味付けして強い火力の炭火で一気に焼き上げる宮崎県の郷土料理です。 強火で炭のすすで真っ黒になるほど焼き上げるのが特徴で、特に炭火でもも肉を焼いたも...

宮崎県の郷土料理「チキン南蛮」とは 「チキン南蛮」は鶏のから揚げを唐辛子入りの甘酢のタレの南蛮酢に浸けた鶏料理で、宮崎県の郷土料理です。 チキン南蛮は宮崎県延岡市発祥の料理とされていますが、現在では県全域だけでなく全国にも広まっているお馴染...

熊本県の郷土料理 「馬刺し」は馬肉の刺身のことで刻んだネギやおろしにんにくやおろししょうがなどの薬味をつけて食べる熊本県の郷土料理です。 馬肉を食べる地域は全国でも長野、山梨、山形、青森、福島などにありますが、熊本は全国の消費量の半分近くを...

「神戸ビーフ」のステーキ 「神戸牛ステーキ」は黒毛和牛の但馬牛を素牛とした「神戸ビーフ｣のステーキで兵庫県神戸市の郷土料理です。「神戸ビーフ｣は松阪牛、近江牛、米沢牛と並ぶ日本屈指のブランド肉で、一定の基準を満たした「但馬牛」だけが名乗れる...

東松山名物「やきとり」 「焼き鳥」といえば全国どこにでもある珍しくもない料理ですが、埼玉県東松山市の郷土料理「やきとり」は「焼き鳥」ではなく「豚のカシラ肉を使ったやきとり」です。 「やきとり」と平仮名で書いてある所がミソですが、東松山で「や...