九州・沖縄地方

鹿児島の郷土料理「つけあげ」とは？「つけあげ」は魚のすり身と野菜などを混ぜたものに調味料を加えて油であげた料理で、鹿児島県の郷土料理です。鹿児島県串木野地方では「つけあげ」と呼ばれていますが、全国的に普及して「薩摩あげ（さつまあげ）」とも呼...

宮崎県の郷土料理「冷や汁」とは「冷や汁」は魚のすり身に味噌やゴマを混ぜてだし汁や水で伸ばし、輪切りにしたきゅうり、豆腐、大葉などを加えてご飯にかけて食べる宮崎県の郷土料理です。どんな料理かと一言でいえば「汁かけ飯」なのですが、地元ではれっき...

宮崎県の郷土料理「チキン南蛮」とは「チキン南蛮」は鶏のから揚げを唐辛子入りの甘酢のタレの南蛮酢に浸けた鶏料理で、宮崎県の郷土料理です。チキン南蛮は宮崎県延岡市発祥の料理とされていますが、現在では県全域だけでなく全国にも広まっているお馴染みの...

大分名物「りゅうきゅう」を一冊化。作り方・漬け時間・三段活用（そのまま→丼→お茶漬け）、佐伯の“ブリのあつめし”や地域差、名店・通販まで網羅。

熊本県の郷土料理「馬刺し」は馬肉の刺身のことで刻んだネギやおろしにんにくやおろししょうがなどの薬味をつけて食べる熊本県の郷土料理です。馬肉を食べる地域は全国でも長野、山梨、山形、青森、福島などにありますが、熊本は全国の消費量の半分近くを占め...

大分県の郷土料理「ごまだしうどん」は丼に茹でたうどんを入れて「ごまだし」を入れてネギやかまぼこなどをトッピングしてお湯を注いだもので、大分県佐伯地方の郷土料理です。「ごまだし」とはエソなどの白身魚を焼いてすり潰し、煎った白ゴマと合わせ、醤油...

大分県の郷土料理「手延べ団子汁」は平たく伸ばした小麦粉の団子とごぼう、にんじん、しいたけ、里芋などの野菜を入れて煮込んだ味噌又は醤油仕立ての汁物で、大分県の郷土料理です。「手延べ団子」とは小麦粉に水又は塩水を加えて柔らかく練って平たく伸ばし...