九州・沖縄地方 佐賀の伝統の味、「松浦漬け」とは？クジラ軟骨を使った酒粕漬けの魅力
はじめに日本各地には、土地の気候や風土、暮らしの中から生まれた多彩な郷土料理があります。そうした料理には、地元の人々の知恵や文化が息づいており、今なお大切に受け継がれています。今回取り上げる「松浦漬け（まつらづけ）」は、佐賀県唐津市を中心に...
九州・沖縄地方
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九州・沖縄地方 アーサ汁
はじめに沖縄料理といえばゴーヤーチャンプルーやソーキそばがよく知られていますが、地元の人々に昔から親しまれてきた、もうひとつの代表的な料理に「アーサ汁」があります。磯の香りがふわりと広がるこの汁物は、やさしい味わいで体にすっと染み込み、朝食...
九州・沖縄地方 パパイヤ漬け
はじめに「パパイヤ」と聞くと、多くの方が甘くてジューシーな南国のフルーツを思い浮かべるかもしれません。しかし、沖縄ではそのパパイヤを“野菜”として利用する文化があります。特に熟す前の「青パパイヤ」は、炒め物や漬物など、さまざまな家庭料理に使...
九州・沖縄地方 沖縄のソウルフード「中味そば」とは？独特の味と文化
はじめに沖縄県は、美しい自然や独自の文化だけでなく、個性豊かな郷土料理でも広く知られています。沖縄料理と聞くと、ゴーヤチャンプルーやソーキそばなどが思い浮かぶ方も多いかもしれませんが、実はまだあまり知られていない、興味深い料理も数多く存在し...
九州・沖縄地方 【沖縄県】【ゴーヤーチャンプルー】とは？由来と種類を解説
沖縄県の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」とは「ゴーヤーチャンプルー」は豆腐、豚肉、ゴーヤーなどを炒めた料理で沖縄県の郷土料理です。ゴーヤーの苦味と具材や出汁の甘味のコントラストが食欲を刺激し、夏バテ防止にも一役買う暑い沖縄ならではの料理です...
九州・沖縄地方 【沖縄そば】とは？発祥・由来と歴史を解説
沖縄県の郷土料理「沖縄そば」とは「沖縄そば」は小麦粉で作られた麺を豚骨と鰹節を出汁にしたスープに入れて様々な具をトッピングした麺料理で、沖縄県の郷土料理です。沖縄では「そば」は方言で「すば」といい、「沖縄そば」は単に「すば」もしくは「うちな...
九州・沖縄地方 【鹿児島県】【鶏飯（けいはん）】とは？発祥と歴史、作り方を解説
鹿児島県の郷土料理「鶏飯（けいはん）」とは「鶏飯（けいはん）」はお椀に入れたご飯の上にほぐした鶏肉、椎茸、錦糸卵、パパイヤ漬けなどの具材と薬味をのせて鶏ガラで出汁をとったスープをかけた料理で、鹿児島県奄美大島地方の郷土料理です。「鶏飯」とい...