麺類

九州・沖縄地方

【長崎県】【ちゃんぽん・皿うどん】とは?具材は何?発祥と由来を解説

長崎県の郷土料理 「ちゃんぽん・皿うどん」は肉、魚介類、野菜など山海の食材を炒めて中華麺と一緒に煮込んだ料理で、長崎県の郷土料理です。 「ちゃんぽん」と「皿うどん」は具材は同じですが、「皿うどん」は汁は少なく出前や持ち帰りに適...
中国・四国地方

【香川県】【讃岐うどん】とは?店の業態と種類を解説

香川県の郷土料理 「讃岐うどん」はかけ、ぶっかけ、湯だめ、釜揚げ、打ち込み、しっぽくなど様々な食べ方をするうどんで香川県の郷土料理です。「うどんといえば讃岐、讃岐といえばうどん」と呼ばれるほど知名度が高く、今や郷土料理というより全国...
中国・四国地方

【出雲そば】【島根県】発祥と歴史、割子そばと釜上げそばとは?

島根県出雲地方の郷土料理 「出雲そば」はそばの実を殻ごと挽いたそば粉で作ったそばを主に「割り子」や「釜揚げ」にして食べる島根県出雲地方の郷土料理です。そばの実を殻ごと挽くので麺は濃い黒色で、香りが強くて風味が抜群です。普通のそばと比...
近畿地方

奈良県三輪【三輪そうめん】の発祥と歴史、独特の製法と美味しい食べ方

奈良県三輪地方の郷土料理 「三輪そうめん」は極寒期に小麦粉を練って手延べで細く伸ばして精製した素麺で奈良県三輪地方の郷土料理です。 三輪地方は小麦の栽培に適した土地で、三輪山から流れる巻向川と初瀬川からの豊富な水もあり、小麦の栽培が...
近畿地方

【三重県】【伊勢うどん】とは?コシがないのが特徴?

三重県伊勢市の郷土料理 「伊勢うどん」は極太の柔らかい麺にたまり醤油と出汁で合わせたタレをかけた三重県伊勢市の郷土料理です。麺は普通のうどんの麺の倍以上もある極太麺でコシはありませんが、柔らかくてモチモチしていています。極太麺に地元...
関東地方

【埼玉県】【冷汁うどん】とは?由来、発祥と食べ方を解説

埼玉県の郷土料理 「冷汁うどん」は「冷汁」をざるうどんのつけ汁にした夏の定番料理で、埼玉県では昔から食べられている郷土料理です。「冷汁」は胡麻、味噌、砂糖、塩をすり鉢ですり潰して水又は出汁で伸ばし、きゅうりの輪切り、青しそ、みょうが...
関東地方

【おっきりこみ】とは?語源と歴史を解説【群馬・埼玉】

群馬県と埼玉県北部の郷土料理 「おっきりこみ」は「おきりこみ」、「煮ぼうとう」とも呼ばれる群馬県と埼玉県北部の秩父地方に伝わる郷土料理です。季節の野菜と手打ちの幅が広い小麦粉の麺を煮込んだ麺料理です。季節の野菜は里芋、大根、にんじん...
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