宮城県の郷土料理「牛たん焼き」とは
「牛たん焼き」は牛たんをスライスして塩、タレ、味噌などで味付けして焼いた料理で、宮城県仙台市の郷土料理です。
「牛たん焼き」は「仙台牛たん焼き」とも呼ばれ、他地域で見られる一般的な牛タンとは厚さや味付けが異なります。「仙台牛たん」は一般的な牛タンより厚切りにしますが、柔らかくて味わいがあります。
仙台のグルメといえば「牛たん」が真っ先に取り上げられるほど有名で、「牛たん焼き」は仙台が発祥の地といわれています。
仙台では「牛たん焼き」の定食が人気があり、「牛たん焼き」に麦飯、テールスープ、白菜漬けと唐辛子の味噌漬けが付くのが定番となっています。
仙台市内には60～100店舗近くの「牛たん専門店」があるといわれ、「牛たん焼き」だけでなく牛タンを使った様々な料理を提供しています。
「牛たん焼き」の発祥・由来
宮城県仙台名物の「牛たん焼き」は1948年（昭和23年）に仙台市の焼き鳥店店主の佐野啓四郎氏が「牛たん焼き専門店」を開業したのがはじまりです。
佐野氏は元々は焼き鳥店を営んでいましたが、料理修行の際に出会った洋食の「タンシチュー」の「牛たん」の美味しさに魅かれて、試行錯誤の末に「牛たん焼き」の店を出す様になりました。
厚切りにした牛たんを塩、タレ、味噌などで味付けをして炭火などでアツアツに焼いたのが「牛たん焼き」です。
「牛たん焼き専門店」として「味太助」の1店舗のみで始まった「牛たん焼き」は次第に仙台中に広がり、やがて全国にも広がっていきました。
「牛たん料理」の種類
仙台といえば「牛たん」が名物ですが、「牛たん焼き」に限らず様々な料理があります。
牛タン料理でお馴染みの洋食料理といえば「牛タンシチュー」、「牛たんカレー」、いろんな味付けでバリエーション豊富な「牛たんの煮込み」、茹でた牛たんをスライスしてカラシをつけた「ゆでたん」、「牛たんしゃぶしゃぶ」、新鮮な牛たんを生姜醤油やにんにく醤油で頂く「牛たんの刺身」、「牛たん寿司」、「牛たんコロッケ」、「牛たんソーセージ」、牛たんの表面を炙った「牛たんのたたき」、「牛たん餃子」、「牛たんつくね」、「牛たん天ぷら」など和洋中を問わず数々の料理が作られています。
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