がめ煮

福岡県の郷土料理

「がめ煮」は鶏肉や根菜を中心とした野菜を油炒めしてから煮た煮物で、九州北部地方(旧筑前の国)の郷土料理です。現在では北部地方だけでなく福岡県全域で正月料理やお祝い事には欠かせない料理として食べられています。「がめ煮」は博多弁の「がめくり込む(寄せ集める)」が由来で、鶏肉とごぼう、蓮根、人参、里芋などの根菜とこんにゃく、椎茸、タケノコ、さやえんどうなどを数多くの具材を一緒に煮込む事からその名がつけられたと考えられています。


筑前煮(またはがめ煮) / ayustety

「がめ煮」は福岡県の郷土料理にとどまらず、福岡以外では「筑前煮」と呼ばれており、全国では正月の定番料理として普及しています。料理人、店、地方により具材や味付けは異なりますが、正月料理としては大きな鍋で大量に作り、日持ちが擂る様に濃い目の味付けにする事が多いです。これは正月はなるべく主婦が台所に立たない為に保存がきく濃い目の味付けで大量に作った体と思われます。具沢山で野菜も多いので栄養的にもバランスのとれた料理で、自衛隊の戦闘糧食にも採用されたりしており、単なる郷土料理にとどまらない料理です。

 

「がめ煮」の由来

「がめ煮」は博多弁の「がめくり込む(寄せ集める)」という意味で様々な具材を「がめくり込んだ」煮物料理です。発祥は九州北部の筑前藩(黒田藩、福岡藩とも呼ばれる)の地といわれており、その地名から「筑前煮」とも呼ばれています。「がめくり込む」の意味で「がめ煮」と呼ばれたという説の他にも、「がめ煮」はかつて筑前地方でとれた「泥亀(どろがめ)」と野菜を煮込んだ料理だったとする説があり、「亀煮(かめに)」が訛って「がめ煮」になったのではないかとも考えれています。「がめ煮」は豊臣秀吉が朝鮮出兵をした文禄の役の時代に「泥亀」をとって野菜と煮込んだのがはじまりともいわれているのです。本当に亀を料理に使っていたのかは定かではありませんが、亀の他にも鮪や鯨を使ったともいわれています。現在は鶏肉を使いますが、昔は盆や正月などの料理に自宅で飼っていた鶏を捌いて、貴重な鶏肉料理として皆に振る舞われていたようです。

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