麺類

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関東地方

【埼玉県】【冷汁うどん】とは?由来、発祥と食べ方を解説

埼玉県の郷土料理 「冷汁うどん」は「冷汁」をざるうどんのつけ汁にした夏の定番料理で、埼玉県では昔から食べられている郷土料理です。「冷汁」は胡麻、味噌、砂糖、塩をすり鉢ですり潰して水又は出汁で伸ばし、きゅうりの輪切り、青しそ、みょうが...
関東地方

【おっきりこみ】とは?語源と歴史を解説【群馬・埼玉】

群馬県と埼玉県北部の郷土料理 「おっきりこみ」は「おきりこみ」、「煮ぼうとう」とも呼ばれる群馬県と埼玉県北部の秩父地方に伝わる郷土料理です。季節の野菜と手打ちの幅が広い小麦粉の麺を煮込んだ麺料理です。季節の野菜は里芋、大根、にんじん...
関東地方

【ちたけそば】とは?乳茸(ちちたけ)て何?作り方を解説【栃木県】

栃木県の代表的郷土料理 「ちたけそば」はブナ林などの雑木林に自生する「乳茸(ちちたけ)」で出汁をとったつゆを使用したそばです。栃木県では「そば」だけでなく「うどん」も同じ様に「乳茸」が使用されており、「ちたけそば」、「ちたけうどん」...
中部・北陸地方

【越前おろしそば】 とは?由来と歴史を解説【福井県】

北陸の郷土食「越前おろしそば」 「越前おろしそば」は江戸時代から続く伝統ある北陸の郷土食で、茹でた蕎麦に大根おろしを加えた出汁につけて食べます。大根おろしをのせて大根を絞った汁と出汁をかけて食べたり、大根おろしに出汁を加えてつけつゆ...
中部・北陸地方

【名古屋名物】【味噌煮込みうどん】とは?特徴、起源・発祥と作り方を解説

名古屋名物「味噌煮込みうどん」 「味噌煮込みうどん」は名古屋圏では定番の八丁味噌仕立ての汁に鰹節を入れて生麺を土鍋で煮込んだ料理です。名古屋名物として知られていますが、愛知県の郷土料理としても県下各地で食べられています。名古屋では同...
中部・北陸地方

【信州そば】とは?発祥と歴史を解説

「信州そば」の定義 「信州そば」とは長野県信州そば協同組合の登録商標であるそば粉を40%以上の干しそばを指します。製麺業者や飲食業者は登録商標である「信州そば」の呼び名を正確に使いますが、一般的には長野県で作られるそばをまとめて「信...
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