すったてとは？埼玉・川島町の夏の冷たいつけ汁

1. すったてとは？（定義・概要）
2. 名称の意味・別名（「すりたて」→「すったて」）
3. 由来・歴史・発祥（農家の知恵と季節の食文化）
4. 地域性とご当地の広がり
5. 特徴（味わい・栄養・食感のポイント）
6. 使用道具（すり鉢・すりこぎの必然性）
7. 材料（基本／地域差・家庭差）
8. 基本レシピ（2人分・工程の要点）
9. おいしい食べ方と盛り付け（うどん／ご飯／雑炊風）
10. アレンジ例（辛味・豆乳・家庭の工夫）
11. 季節感と普及（行事・学校給食）
12. 他の郷土料理との違い
13. 有名店・提供店（川島町内）
14. 近年の商品化・話題化（チェーン・コンビニ・地域企画）
15. 通販・お土産（セット・関連商品・注意点）
16. 観光・地域振興との関係（川島町の取り組み）
17. 英語での紹介文例（旅行者向け）
18. コラム：すり鉢文化と武蔵野うどん文化の重なり
19. よくある質問（魚は使う？保存は？濃度は？代替は？）
20. 参考文献・参照リンク（整理版）

1. すったてとは？（定義・概要）

すったては、埼玉県川島町で生まれた夏の郷土料理です。すり鉢に胡麻と味噌を入れて丁寧にすり合わせ、そこへきゅうり・大葉・みょうがといった夏野菜を加えてさらにすり混ぜます。仕上げに冷たい井戸水やだし汁を注いで冷たい「つけ汁」にし、冷やしたうどんを浸して食べるのが一般的な食べ方です。ご飯にかけて楽しむ家庭もあります。

料理名は「すりたて」が訛ったものとされ、地域によっては「冷や汁」や「つったて」とも呼ばれています。川に囲まれた川島町では稲作や農作業が盛んで、忙しい農繁期に短時間で栄養補給ができる夏の食事として親しまれてきました。埼玉に根付くうどん文化とも深く結びつき、地域の食文化を代表する一品となっています。

要点をまとめると、すったては

胡麻と味噌をすり合わせる
夏野菜を加えて香味を引き立てる
冷水やだしでのばして冷たいつけ汁にする
うどんやご飯に合わせて食べる

というシンプルな調理法が基本です。暑さで食欲が落ちやすい時期でも、胡麻の香ばしさ・味噌のコク・薬味野菜の爽やかさによってさっぱりと食べられ、さらに塩分や植物性たんぱく質も補えるため、夏の健康食として定着しています。

2. 名称の意味・別名（「すりたて」→「すったて」）

すったての語源は、その名のとおり「すりたて」に由来します。胡麻や味噌、夏野菜をすり鉢で“すりたて”にして食べることから、音が転じて「すったて」と呼ばれるようになりました。言語学的には、日常語の中で起こる訛り（音便・促音化）の一例と捉えられます。

呼び名は地域や場面によって幅があり、次のような別名が用いられます。

冷や汁（ひやしる）：冷たい汁で食べる点を素直に表した呼称。
つったて：「すりたて」→「すったて」の変化とともに、農繁期に“立ったまま（つったって）食べた”という生活背景に結びつけた民間語源として語られる場合があります。
きゅうりもみ：主材料のきゅうりを前面に出した呼び名。家庭・地域の言い回しとして用いられます。

3. 由来・歴史・発祥（農家の知恵と季節の食文化）

発祥の地は埼玉県比企郡・川島町。 川に囲まれた低地に水田が広がり、江戸時代には川越藩のお蔵米を支える米どころとして発展しました。夏の農繁期は炎天下での重労働が続くため、短時間で作れて、のど越しがよく、栄養補給もできる食事が求められ、その要請に応える形で生まれたのが「すったて」です。

作り方は家仕事の延長から。 胡麻と味噌をすり鉢で合わせ、庭先や畑で採れるきゅうり・大葉・みょうがなどの夏野菜を加えて“すりたて”を水やだしでのばす――台所にある道具と旬の手近な素材で完結する、農家の合理性に根ざした料理でした。名前も「すりたて」→「すったて」へと日常語の訛りの中で定着したものです。

家庭料理から“ご当地の味”へ。 かつては各家庭の昼食・まかないとして日常的に食べられていましたが、2008年の「埼玉B級ご当地グルメ王決定戦」優勝を機に注目度が上昇。町内の飲食店が独自の配合や盛り付けで提供しはじめ、イベントや観光PRとも結びついて地域ブランドとしての確立が進みました。

季節の対になる存在：冬の「呉汁（ごじる）」。 川島町では、夏は冷たい「すったて」でさっぱりと、冬は温かい「呉汁」で大豆のたんぱく質と熱量を補う――という年中行事のような食習慣が受け継がれてきました。季節に応じて体が求める栄養と調理負担の軽さを両立させる、生活の知恵が背景にあります。

まとめ（歴史的ポイント）

米どころ・川島町の農繁期の即席栄養食として誕生
“すりたて”の合理性（すり鉢×身近な夏野菜×水・だし）
2000年代後半以降、祭典での受賞を契機に外食・観光へ拡張
夏はすったて、冬は呉汁という季節の二本柱が地域文化を形成

4. 地域性とご当地の広がり

発祥と中核は埼玉県比企郡・川島町。 四方を川に囲む肥沃な低地に水田が広がり、稲作とともに小麦文化・うどん文化が根付いた地域です。家庭では、夏の農繁期に胡麻・味噌・夏野菜を“すりたて”にして冷たいつけ汁に仕立て、冷やしうどんに合わせる食べ方が長く受け継がれてきました。

家庭料理から“ご当地グルメ”へ。 もとは各家の味として親しまれてきた「すったて」ですが、2000年代に入るとイベント受賞を契機に認知が一気に拡大。現在は町内の複数店舗が提供し、地域ブランドの一角として位置づけられています。店ごとに

胡麻（白／金の配合や煎り方）
味噌（赤・白・合わせ、熟成度）
のばし方（井戸水・だし・氷の使い方）
薬味（きゅうり・大葉・みょうが・玉ねぎの比率）
供し方（太めの武蔵野系うどん／細め／ご飯にかけるなど）
に個性があり、“すり鉢の前で仕上げる演出”や盛り付けにも地域店ならではの工夫が見られます。

川島町から県内各地へ。 比企エリアや川越周辺を中心に、夏のさっぱりメニューとして提供する飲食店や給食での採用例も広がり、“埼玉の夏の味”という位置づけが定着しつつあります。稲作地帯に根差した塩分・植物性たんぱく質の補給、短時間で用意できる合理性という特性が、地域の生活文化と合致して普及を後押ししています。

観光・地域振興との相乗効果。 物産やイベントでのPR、テイクアウト向けの工夫、つけ汁の素・家庭用キットのような商品化も進み、“夏に食べたい埼玉のうどんメニュー”として旅行者の関心を集めています。結果として、地元食材（胡麻・味噌・夏野菜）と飲食店・観光の循環が生まれ、地域内での価値創造に結びついています。

まとめ

起点は川島町：稲作・うどん文化の土壌で誕生

家庭から外食へ：イベント受賞を機に知名度が拡大

店舗ごとに多彩な個性：胡麻・味噌・薬味・のばし方の違い

県内へ波及：夏の定番として飲食・給食・観光に浸透

5. 特徴（味わい・栄養・食感のポイント）

味わいの核

胡麻の香ばしさと味噌のコクがベース。
そこにきゅうり・大葉・みょうがなどの清涼感ある香りが重なり、後味はすっきり。
氷や冷水でのばすため、冷たいのど越しと軽やかな塩味が夏向きです。

栄養の理（ことわり）

すり鉢で胡麻を摩砕することで、油脂や微量栄養素が吸収されやすい状態に。
胡麻：セサミン、カルシウム、ビタミンB1・E などを含み、香りと栄養の両面で寄与。
味噌：植物性たんぱく質とミネラル、発酵由来のうま味が加わり、汗で失われやすい塩分の補給にも適します。
薬味野菜：香味成分が食欲増進や消化の後押しに役立ち、水分・カリウムが体調の調整に寄与します。
結果として、“さっぱりなのに栄養密度が高い”夏の食卓の合理的メニューになっています。

食感の妙

叩いたきゅうりのシャキ感、みょうが・大葉の歯ざわり、うどんのつるりが一体に。
きゅうりの刻み方（薄切り／叩き）やすり加減で、粒立ち～なめらかまで口当たりを調整できます。
井戸水やだし・氷で粘度をコントロールすることで、濃厚さと清涼感のバランスが決まります。

総括

香ばしさ（胡麻）×コク（味噌）×清涼感（夏野菜）の三位一体。
冷たいつけ汁としてさっぱり食べられ、栄養補給にも適う。
“夏の健康食”として埼玉・川島町を中心に支持され続ける理由がここにあります。

6. 使用道具（すり鉢・すりこぎの必然性）

すったての味わいは「すりたて」に宿る。 そのために欠かせないのがすり鉢とすりこぎです。胡麻をしっかりすり潰して油分や香りを引き出し、味噌や夏野菜と混ぜ合わせることで、なめらかで風味豊かなつけ汁になります。

なぜ「すり鉢・すりこぎ」が大切なのか

香りを引き出す：胡麻をすり潰すことで油がにじみ出て、香ばしさとコクが際立ちます。
なじみやすい：胡麻・味噌・野菜がよく混ざり合い、水やだしでのばしたときも味が均一になりやすいです。
食感を調整できる：きゅうりを軽く叩いて加えれば、シャキシャキ感を残せます。すり鉢なら細かさを自分好みに調整できます。
手早く仕上げられる：ひとつのすり鉢で「すり潰す → 混ぜる → のばす」まで完結でき、忙しい農作業の合間でも効率的でした。

道具の選び方と扱い方

すり鉢：直径20cm前後のものが扱いやすいです。底に濡れ布巾を敷くと安定します。
すりこぎ：柔らかめの木（山椒や柚子など）が理想で、食材が潰れやすく香りも移りにくいです。
使う前に軽く水で湿らせると、余計な匂いや粉の付着を防げます。

基本の流れ

胡麻を炒ってからすり潰す
香りが出るまで炒った胡麻を、油がにじむくらいまで丁寧にすり潰します。
味噌を加える
胡麻としっかり混ざり合うまで擦り合わせます。
野菜を加える
玉ねぎ・大葉・みょうがは細かくなるまで、きゅうりは叩いて大きさを残す程度に。
水やだしでのばして仕上げる
少しずつ加えて濃さを調整し、最後に氷を落とすと一気に冷え、さっぱりと仕上がります。

よくある失敗と対策

胡麻が粗い：香りが出ず、汁が分離しやすくなります。油がにじむまでしっかりすること。
順番を間違える：先に野菜を入れると水分が出すぎてしまうため、必ず「胡麻 → 味噌 → 野菜」の順で。
きゅうりを潰しすぎる：水っぽくなり、歯ごたえがなくなります。軽く叩く程度で十分です。

道具がないときの工夫

ボウルとすりこぎ（またはマッシャー）でも代用可能。ただし香りの立ち方は少し弱まります。
フードプロセッサーを使う場合は短時間で止めながら混ぜるとよいですが、回しすぎるとペースト状になり重たくなります。

片付けのコツ

使用後はぬるま湯で早めに洗い、溝に残った食材は竹串やブラシで優しく取り除きます。
すりこぎは陰干しでしっかり乾かし、匂いやカビを防ぎましょう。

まとめ：すり鉢とすりこぎは、胡麻の香ばしさ・味噌のコク・野菜の爽やかさを最大限に引き出すために不可欠な道具です。家庭で手作りするからこそ味わえる「すりたて」の魅力を支えています。

7. 材料（基本／地域差・家庭差）

基本の組み合わせ

金胡麻（または白胡麻）：香りとコクの要。すり潰して使うのが基本。
味噌：塩味と深みをつくる土台（赤・白・合わせ、いずれでも可）。
きゅうり：清涼感とシャキッとした食感。
大葉：爽やかな香りづけ。
みょうが：独特の香りで後味を引き締める。
玉ねぎ：甘みと旨みをプラス。
冷水またはだし：濃度を整え、冷たさとのど越しを与える。

素材の選び方と置き換え

胡麻：
- 金胡麻…最も香りが立ち、コクが深い。ごちそう感を出したいときに。
- 白胡麻…まろやかでやや甘みのある風味。日常使いに向く。
- ※栄養価は色による大差は少なく、“すりごま”にすると吸収が良くなるのがポイント。
味噌：
- 赤味噌…力強いコク。暑い日に食欲を後押し。
- 白味噌…やさしい甘みでまろやか。
- 合わせ味噌…バランス重視。家庭の常備味噌でOK。
液体（のばし）：
- 冷水…素材の香りをダイレクトに。
- だし…かつお・昆布などで旨みを上乗せ。氷を落とすと一段と冷たく。

家庭ごとの定番アレンジ（必要に応じて）

風味づけ：梅を少量／砂糖ひとつまみで味の丸みを調整。
旨み追加：ツナ缶を少量（油を切って）加える。
コク替え：豆乳でのばしてクリーミーに。
香りと辛味：生姜・ねぎ・白ごま追い・ラー油少々など。

メモ

胡麻は炒ってからすり潰すと、香りとコクがいっそう引き立ちます。
きゅうりは叩いて加えると水っぽくなりにくく、食感も残しやすいです。
分量や配合比は次節「基本レシピ」で具体的に示します。

8. 基本レシピ（2人分・工程の要点）

材料（2人分）

うどん：2人分（乾麺180〜200g 目安／生麺なら約400g）
金胡麻（白胡麻でも可）：大さじ3（約30g）
味噌：大さじ2〜2と1/2（塩気により調整）
きゅうり：1/2〜1本（薄い輪切り）
大葉：5枚（細かく刻む）
玉ねぎ：30g（みじん切り）
冷水またはだし：200〜250ml（様子を見て加減）
氷：4〜6個
みょうが（好みで）：1個（せん切り）

目安比率：胡麻1：味噌0.7〜0.9：水（だし）6〜8
塩気は味噌の種類で変わるため、最後に味見して調整します。

作り方

胡麻を炒る → する
　胡麻を弱めの中火で軽く炒り、香りが立ったらすり鉢へ。油がにじむまで丁寧にすり潰す。
味噌・香味を加える
　味噌、玉ねぎみじん切り、大葉を加え、よく擦り合わせてペースト状に。
きゅうりで食感づくり
　きゅうりの輪切りを加え、すりこぎで軽く叩くように混ぜる（潰し過ぎないのがコツ）。
のばす → 冷やす
　冷水（またはだし）を少しずつ加え、うどんに絡む濃度に調整。氷を落として全体をしっかり冷やす。
うどんを仕上げる
　うどんを茹で、流水→氷水でよく締め、水気をしっかり切る。器に盛り、つけ汁を別椀に用意。好みでみょうがを添える。

おいしく作るコツ

順番が大事：胡麻→味噌→香味→きゅうり→水（だし）。野菜を先に入れると水っぽくなります。
胡麻はしっかり：油がうっすら滲むまで“する”と香りとコクが段違い。
濃さの目安：箸ですくうと薄い膜がからむ程度。濃い場合は水（だし）を少量ずつ、薄い場合は味噌か胡麻を足して調整。
塩気調整：味噌の塩分はまちまち。最後にうどんを軽く浸して味見し、ほんの少し強めに感じる程度がベスト。

アレンジ（必要に応じて）

コク：だしの一部を豆乳に置き換える
風味：おろし生姜や白ごま追い、大葉増量
具感：ツナ（油を切って少量）を加えてボリュームアップ

保存の目安

生野菜入りのため当日中に食べ切りが基本。作り置きする場合は、野菜を加える前のベースまでを冷蔵で半日程度にとどめ、食べる直前に野菜と水（だし）で仕上げると風味が保てます。

9. おいしい食べ方と盛り付け（うどん／ご飯／雑炊風）

基本：冷たい「つけ汁」× 冷やしうどん

つけ汁は氷を数個落としてしっかり冷やす。味がぼやけないよう、やや濃いめに整えるのがコツ。
うどんは茹でたら流水→氷水できゅっと締め、よく水気を切る。
食べるときは、一口ずつつけ汁にくぐらせる。麺に薄い膜がからむ程度の濃度が理想。

ご飯にかけて「冷汁」風

冷やした茶碗ご飯に、冷たいすったてをスプーンで回しかける。
さらっと食べたい日は、冷たいだし（または冷水）で少し薄めるとお茶漬けのように軽快。
薬味は刻み大葉・みょうが・白ごまを多めに。暑い日でも箸が進む。

余ったつけ汁で「雑炊風」

鍋に残りつけ汁＋ご飯を入れ、軽く温める（沸騰させない）。
溶き卵を回し入れて半熟に止め、生姜のせん切りと青ねぎで仕上げ。
胡麻と味噌のコクがやさしく広がる、〆にぴったりの一椀。

薬味・トッピングのすすめ

定番：きゅうりの千切り／みょうが／大葉／白ごま／刻み海苔
清涼感アップ：おろし生姜、すだち・かぼすの薄切り
食べごたえ：湯引き鶏ささみ、ツナ（油を切る）、焼きなす
香りと辛味：一味・七味、少量のラー油（かけ過ぎ注意）

盛り付けのコツ

麺はざるに高く盛る：水気が切れてのびにくい。
つけ汁は小鉢に分ける：食べる分だけ取り、薄まりを防ぐ。
氷は器の内側に寄せる：香りを損なわず、最後まで冷たさキープ。
色の重ね方：麺の白に対して、緑（大葉・きゅうり）／紅（みょうが）／黒（刻み海苔）で季節感を演出。

よくある失敗と対処

味が薄い／水っぽい：胡麻と味噌を少量足し、氷を減らす。
麺に絡まない：つけ汁を少しとろりとさせる（胡麻を追いする／だし量を微調整）。
香りが弱い：食べる直前に大葉・みょうがを追加。すりたて胡麻をひとつまみ。

まとめ：冷たさ・濃度・薬味の三点を整えると、胡麻の香ばしさ×味噌のコク×夏野菜の爽やかさが最良のバランスに。うどんでもご飯でも、季節の食卓に“涼”と“満足感”をもたらします。

10. アレンジ例（辛味・豆乳・家庭の工夫）

すったてのアレンジ例 — すったてのアレンジ（坦々風・豆乳クリーミー・梅・ツナ）

基本の“胡麻＋味噌”を軸に、香り・濃度・酸味・具材で遊ぶのがすったての楽しみ方。失敗しにくい配合とコツを用途別にまとめます。

A. 辛味を足して担々風

目安：基本つけ汁200mlに対し、ラー油小さじ1〜2、白ねり胡麻小さじ1、すりごま小さじ1。
コツ：先にねり胡麻を溶いてからラー油を加えると角が立ちにくい。好みで花椒（山椒）少々。

B. だし→豆乳でコク出し（クリーミー）

目安：だしの1/2〜2/3量を無調整豆乳に置換（分離防止に、弱火で温めず冷たいまま混ぜる）。
コツ：味噌はやや控えめから調整。仕上げに炒りごまを追いがけして香りを補う。

C. さっぱり系（梅・酸味）

目安：基本つけ汁200mlに梅酢小さじ1/2〜1、またはたたき梅（梅肉）小さじ1。
コツ：酸味を入れる日は玉ねぎを少なめにして全体のバランスを保つ。大葉は多めが好相性。

D. まろやか甘口（加糖）

目安：砂糖ひとつまみ〜小さじ1/2。
コツ：白味噌寄りにすると甘みが馴染みやすい。生姜少々で甘さに立体感。

E. ボリュームアップ（ツナ缶）

目安：ツナ（油を切る）小1缶＝70g前後／2人分。
コツ：塩味が強くなりやすいので味噌を少し減らす。薬味はみょうが・大葉を増量。

F. 香り強化

仕上げに白すりごま大さじ1を追い足し／ごま油数滴で香りのゆらぎを作る。
柚子皮のすりおろしやすだち薄切りも清涼感が伸びる。

G. 食感アレンジ

きゅうりの切り方で印象が一変：薄切り→軽やか、叩き→シャキ感、すりおろし→とろみ。
玉ねぎは氷水にさらすと辛味が抜け、冷たさもキープ。

H. 麺・ご飯以外の展開

冷やし野菜のディップ：茹でナス、蒸し鶏、冷やしトマトに。
冷ややっこ・焼きなすにかける。
雑穀ごはんに回しかけて冷汁丼風。

失敗しない調整順

塩味（味噌）を決める → 2) 濃度（だし／豆乳／氷）を合わせる → 3) 香り・辛味（ごま・生姜・ラー油等）を“最後に少量ずつ”。
※加えすぎたら、すりごまかだしでリカバリー。

ひと言メモ：アレンジしても“胡麻をよくする→味噌と合わせる→野菜→のばす”の順番は共通。順番を守るほど、味が濁らずクリアに仕上がります。

11. 季節感と普及（行事・学校給食）

夏の定番としての位置づけ

強い日差しの季節に、冷たい胡麻×味噌ベースが食欲を後押し。
きゅうり・大葉・みょうがなどの香味野菜が涼感を与え、のど越しのよい冷製つけ汁で無理なく栄養補給できます。
農作業の合間に短時間で用意できる合理性も、夏の家庭料理として定着した理由です。

学校給食での継承

川島町を中心に、郷土の味を子どもに伝える教材として給食に採用。
うどんとの相性がよく、味噌の塩味や胡麻のコクを控えめに調整して食べやすく提供。
「自宅でも再現しやすい」配合・レシピが共有され、家庭への波及効果も生まれています。

地域行事・夏祭りでの提供

夏祭りや地域イベントで“涼を呼ぶ一品”として登場。
店や団体ごとに配合や盛り付けが少しずつ異なり、食べ比べが楽しめます。
テイクアウト向けに、つけ汁を小分け容器で冷やして提供する工夫も一般的です。

“冷汁”としての側面

ご飯にかけてさらりと食べる冷汁スタイルも夏の人気。
だしや冷水で軽くのばし、薬味をたっぷり添えると、暑さで落ちた食欲が戻りやすくなります。

家庭での年間サイクル

夏＝すったて（冷製・香味野菜）
冬＝呉汁（温かい大豆の汁）
同じ地域の暮らしの中で、季節と栄養の切り替えとして受け継がれてきました。

まとめ：すったては、夏の食べやすさ・栄養補給・短時間調理という三拍子がそろった郷土料理。学校給食や地域行事を通じて次世代へ継承され、季節の風物詩として地域に根付いています。

12. 他の郷土料理との違い

12-1. 宮崎などの「冷や汁」との違い

主材料：冷や汁は焼き魚（アジ・イワシ等）＋焼き味噌＋豆腐が定番。すったては魚不使用で、胡麻＋味噌＋夏野菜が核。
調理法：冷や汁は味噌を炙る／焼く工程で香ばしさを強調。すったてはすり鉢で “すりたて” にすることで香りを引き出す。
食べ方：冷や汁はご飯に“かける”のが主流。すったては冷やしうどんの“つけ汁”が基本（ご飯にかける食べ方もあるが、主役はつけ汁）。
位置づけ：どちらも冷たい汁物の系譜だが、具材・工程・提供スタイルが異なる。

12-2. 岐阜の「すったて汁」との違い

同名異料理：岐阜の「すったて汁」は大豆や野菜をすり潰した“温かい”汁物／鍋。
季節性：主に冬の滋養食として食される。
対比：埼玉のすったては冷たいつけ汁（夏）。季節・温度・主材料・提供形態のいずれも異なる。

12-3. 冬の「呉汁」との対比（川島町の季節の二本柱）

主材料：呉汁は大豆（すり潰し）＋味噌の温かい汁。すったては胡麻＋味噌＋夏野菜の冷たいつけ汁。
役割：呉汁＝冬のたんぱく補給と体を温める料理。すったて＝夏の栄養補給と食欲増進の料理。
食文化：同じ地域で季節に応じて食を切り替える暮らしの知恵として、互いに補完関係にある。

要点：

宮崎の冷や汁＝魚＋焼き味噌／ご飯にかける

岐阜のすったて汁＝大豆ベースの“温かい”汁物（冬）

川島町の呉汁＝大豆の温かい汁（冬）／すったて＝胡麻の冷たいつけ汁（夏）
＝食材・工程・季節・提供形態が違うことで、すったての独自性（胡麻×味噌×夏野菜の冷製つけ汁）が際立ちます。

13. 有名店・提供店（川島町内）

川島町の“夏の顔”を支える実力店を中心に、提供スタイルや特徴をまとめます。いずれの店も季節や天候で混み合うため、営業日・売切情報の確認をおすすめします。

体験型・看板店

泉の里
すり鉢・すりこぎを客席で実際に使って仕上げる体験型。炒りごまの香りと味噌のコクが立つ王道の一杯で、夏季は特に賑わう人気店。

うどんと“絡み”で勝負

そうま川島本店
地元の旬を生かしたメニュー構成。香味野菜たっぷりで、のど越しの良さが際立つ仕立て。
本手打ちうどん庄司
手打ちの強いコシとすったての濃度・塩梅のバランスが好評。夏季限定の提供。

そばアレンジが光る

吉庵
すったてを蕎麦で提供する独自スタイル。軽快な香りとするりとした口当たりで、常連支持が厚い。

町を彩る“すったて”提供店

ますや／むさしや／増田屋／だるまや／寿々万／川島食堂／ぽんぽこ家 ほか
胡麻の配合、味噌の種類、薬味の切り方、氷の使い方まで店ごとに工夫。きゅうりの叩き加減や大葉・みょうがの比率でも味の表情が変わります。

店巡りを楽しむコツ

提供期間：多くは夏季中心。開始・終了時期は年により前後。
混雑対策：昼どきは待ち時間が発生しやすい。開店直後 or 14時以降が狙い目。
注文時のポイント：
- つけ汁の濃さ調整（氷を別添え／追いごまなど）が可能か一言相談。
- 薬味増量（大葉・みょうが）や麺量の調整で自分好みに。
撮影・SNS：客席ですり鉢を使う店では、まわりに配慮しつつ手元の工程も“推しポイント”。

ひと言メモ：同じ「すったて」でも、ごまの焙り具合・味噌の熟成度・薬味の切り方で香りや口当たりが劇的に変わります。2〜3軒食べ比べると、川島町の“すったての幅”がぐっと見えてきます。

14. 近年の商品化・話題化（チェーン・コンビニ・地域企画）

コンビニでの地域限定商品化
近年では、大手コンビニが埼玉県内限定で「すったてうどん」を発売するなど、郷土料理を手軽に楽しめる形での商品化が進んでいます。埼玉県産小麦を使ったうどんに、金胡麻や味噌、きゅうりなどを合わせた冷たいつけ汁を組み合わせ、発売前には試食会も行われるなど地域の注目を集めました。こうした展開は、すったての知名度を一気に広げるきっかけとなっています。

外食チェーンのご当地企画
有名うどんチェーン店も、ご当地メニューの一環として「すったて」を取り入れています。冷たい胡麻みそ仕立てのつけ汁に夏野菜を組み合わせるなど、チェーンならではの工夫が施され、幅広い層に親しまれるメニューへと展開されています。

地元店舗での体験型サービスと多様化
川島町内の飲食店では、来店者がすり鉢を使って自ら仕上げる体験型スタイルや、店ごとに薬味や味噌の配合を変える独自の工夫が広がっています。夏限定で提供される店も多く、観光客にとっては「川島町でしか味わえない一品」として人気を高めています。SNSや動画で紹介される機会も増え、地域の夏の風物詩として定着しつつあります。

まとめ

コンビニの地域限定商品で手軽に楽しめるようになった。

外食チェーンによる企画で全国的な話題となった。

地元店では体験型やアレンジ提供が進み、観光資源としての価値が高まっている。

このように、伝統的な家庭料理だったすったては、現代的な形で多方面に広がりを見せ、地域活性化や観光促進にもつながっています。

15. 通販・お土産（セット・関連商品・注意点）

買ってすぐ楽しめる系

すったて漬け（アレンジ漬物）
白味噌・きゅうり・金胡麻・大葉をベースにした“のせる・混ぜる”タイプ。
使い方：冷ややっこにのせる／だしでのばして簡易つけ汁に。
特徴：無添加・塩分控えめのものが多く、家庭の常備菜として便利。

体験を贈る系

手作りすったてキット
埼玉県産の小麦粉・味噌・金胡麻などが一揃い。うどん打ち体験と組み合わせられるセットも。
プレミアム版はすり鉢・すりこぎ付き。家で“すりたて”の香りを楽しめます。
こんな人に：夏休みの親子時間／郷土料理の体験ギフトとして。

取り違え注意（同名異料理）

岐阜・白川郷の「すったて」
こちらは大豆ベースの“温かい”鍋・汁物用ペースト。埼玉の冷たいつけ汁とは別物です。
通販で検索すると混在しやすいので、「埼玉・川島町」「胡麻・味噌・夏野菜」などのキーワードで見分けましょう。
保存：賞味期限が短めのものもあるため、要冷蔵／要冷凍の表記を確認。

公式オンラインでまとめ買い

川島町のオンラインショップでは、地元の夏野菜や加工品とあわせてすったて関連商品（漬物・キット・調味素材など）を一括購入可能。贈答箱対応のラインアップも見られます。

上手な選び方

原材料：胡麻は金胡麻 or 白胡麻、味噌は添加物が少ないものを。
用途で選ぶ：
- 今すぐ食べたい → 漬物・つけ汁ベース。
- 体験を楽しみたい → 手作りキット＋すり鉢付き。
濃さの調整幅：希釈前提の商品は塩分濃度を確認。だしや冷水で少量ずつのばす。
保管：生野菜入りは開封後すぐ。ベースのみの商品は冷蔵で数日を目安に。

ちょい足し活用術（お土産を使い切る）

冷ややっこ／焼きなす／蒸し鶏にのせる。
そうめん・うどんのつけダレに一さじ。
ご飯にのせて冷汁風、仕上げに大葉・みょうがを追加。
おにぎりの具やサンドのスプレッドにも応用可。

ひと言メモ：表記が似ていても「埼玉の冷たいすったて」と「岐阜の温かいすったて（すったて汁）」は別もの。通販では地域名・用途・保存方法を必ずチェックしましょう。

16. 観光・地域振興との関係（川島町の取り組み）

“すったて＝川島町”を前面に。
川島町は、すったてを地域ブランドの核に据え、観光と地元経済の両輪で育てています。町・商工会・飲食店・生産者が一体となり、食べに来る理由づくりと持ち帰れる仕組みの両面を整備してきました。

取り組みの全体像

情報発信：町内の提供店をまとめた「すったてMAP」やPRのぼり・ポスターを展開。メディア出演・SNS発信で季節の話題を継続的に創出。
食べ歩きの導線設計：加盟店でメニュー名や基本スタイルを統一しつつ、薬味・盛り付けなどで店ごとの個性を表現。うどん／そば／ご飯への多様な展開で回遊性を高めています。
大型プロモーション：試食会や2000食規模の無料提供など、“まず口にしてもらう”機会を積極的に設計。町内外のイベントで夏の風物詩として訴求。
体験・学び：すったてづくり体験を観光プログラム化。学校給食や食育と連動し、次世代への継承とリピートの動機を生み出しています。

農商工連携と商品化

地産地消の強化：地元の小麦・味噌・夏野菜・胡麻を軸に、漬物・つけ汁ベース・手作りキットなどを開発。
6次産業化：農家・加工・流通・観光が連携して、体験×物販×飲食を一体化。お土産と外食の相互送客を促しています。

ブランド化の成果と波及

イベント入賞・話題化をきっかけに、夏の来訪動機が明確化。
町外での試食・ポップアップにより、埼玉全域へ認知が拡大。
“夏＝すったて”というイメージの定着が、観光・物販・体験の相乗効果を後押ししています。

訪れる人へのガイド

ベストシーズン：6〜9月（提供期間は店舗により異なるため事前確認）。
回り方：体験（すり鉢で仕上げ）→ 町内数店の食べ比べ→ 併設直売所・オンラインで関連商品を購入。
押さえたいポイント：
- 混雑回避は開店直後 or 昼ピーク後。
- つけ汁の濃さ・薬味の増減は相談可能な店が多い。
- お土産は「埼玉のすったて（冷たいつけ汁）」と「岐阜のすったて（温かい大豆汁）」の同名異料理に注意。

まとめ：すったては、味の魅力＋体験性＋地元食材を掛け合わせた川島町の“夏の看板”。観光振興・地域ブランド・産業活性の中心として、町ぐるみの仕組みづくりが進んでいます。

17. 英語での紹介文例（旅行者向け）

標準版（パンフ・ウェブにそのまま）

Suttate is a traditional cold dipping sauce for udon from Kawajima Town, Saitama. Sesame seeds and miso are ground together with fresh summer vegetables in a mortar, then mixed with cold water or dashi to make a refreshing sauce. It’s served with chilled udon—or poured over rice—and is cherished as a summer specialty passed down by farming families. The dish reflects Kawajima’s agricultural heritage, combining nutty sesame, savory miso, and crisp seasonal vegetables. You can enjoy suttate at local restaurants and summer food events in the region.

Pronunciation: Suttate = “soo-tah-teh”
Also called: hiya-jiru (cold soup) in some contexts.

短縮版（メニュー・ポップ用）

Suttate (Kawajima, Saitama) — a cold sesame–miso dipping sauce with summer vegetables, served with chilled udon or rice; a classic farmhouse summer dish.

体験プログラム向け

Make and taste Kawajima’s Suttate: grind sesame & miso with shiso, cucumber, and myoga in a mortar, then mix with cold water or dashi to create a refreshing dip for chilled udon. Learn about the town’s rice-farming heritage through this hands-on food experience.

SNS向け（140字程度）

Suttate (Kawajima, Saitama) — a refreshing cold sesame–miso dip with summer veg, served with chilled udon. A beloved summer specialty rooted in local farm life. #Kawajima #Saitama #Udon

使い方の目安

パンフやサイト：標準版
メニュー・サイン：短縮版
体験・ワークショップ：体験プログラム向け
SNS：SNS向け（地名＋ハッシュタグで検索性UP）

18. コラム：すり鉢文化と武蔵野うどん文化の重なり

小麦の土地に生まれた“日常食”とうつわ。
武蔵野台地は稲作よりも小麦づくりに向いた土地。粉にしてうどんを打つ文化が農家の毎日に根づき、収穫や作業の合間に短時間で食べられる実用的な主食として定着しました。その食卓のそばに、いつもあったのがすり鉢です。

台所の標準装備：すり鉢がある暮らし。
ごまを炒ってすり潰す→味噌や季節野菜と合わせる→水やだしでのばす。この一連の流れは、ひとつの器で完結し、洗い物も少なく手早い。農作業と家事が並走する家庭では、すり鉢が“味を作るための基礎装置”として機能しました。ごまの香りを立たせ、味噌となじませ、野菜の水分と合わさってとろりとしたつけ汁ができる——手の感覚で仕上がりを調整できる道具だからこそ生まれる味です。

“冷や汁系つけ汁”と地粉うどんの必然。
夏は畑から戻ってすりたてを冷水でのばし、冷やしたうどんに合わせる——これがすったての基本形。武蔵野のコシの強い地粉うどんは、胡麻と味噌のコクを受け止め、刻んだきゅうり・大葉・みょうがの爽やかさで後味を軽くします。“力強い麺 × 香り高いつけ汁 × 季節の薬味”という設計は、土地の作物と道具の選択から自然に導かれた組み合わせです。

作業動線が決める味の個性。
家ごとにすり加減や薬味の切り方、のばす水分の量が違うため、同じ「すったて」でも味の表情が変わるのが面白さ。すり鉢が台所の手の届く場所にあるほど、調整の自由度が高く、“その家の味”が育ちました。

いま、体験と観光資源へ。
現代では、すり鉢を使って目の前で仕上げる提供や、家庭で楽しめる手作りキットが人気。武蔵野うどんの力強さと、すり鉢で作る冷や汁の手仕事感は、地域の物語を伝える魅力として再評価されています。土地の小麦・季節の野菜・すり鉢——この三点が重なるところに、川島町の「すったて」と武蔵野うどんの地元色がくっきり浮かび上がります。

19. よくある質問（魚は使う？保存は？濃度は？代替は？）

Q1. 魚は使いますか？

A. 使いません。川島町のすったては胡麻・味噌・夏野菜が中心です（宮崎の「冷や汁」とは別系統）。

Q2. どのくらい保存できますか？

A. いちばん美味しいのは作りたて。作り置きするなら

ベース（胡麻＋味噌＋玉ねぎ＋大葉など）だけを密閉容器で冷蔵半日〜1日。
きゅうり・みょうがは食べる直前に加えると水っぽくなりにくいです。
できあがったつけ汁は当日中が目安。

Q3. 濃度や塩分はどう調整しますか？

A. 冷水またはだしを少しずつ足し、氷を落として温度も同時に下げます。

目安は「麺に薄い膜が絡む」くらい。
薄まったらすりごまを少量足すと味がぼやけにくいです。

Q4. 代替食材やアレンジは？

胡麻：金胡麻でも白胡麻でもOK（香りは金胡麻が強め）。
味噌：赤・白・合わせ、家庭の常備味噌で問題ありません。
だしの代わり：水でも可。手早さ重視ならめんつゆを少量。
香味野菜：基本はきゅうり・玉ねぎ・大葉・みょうが。好みで生姜・ねぎも。
変化球：梅酢・梅肉でさっぱり、砂糖ひとつまみでまろやか、ツナ缶でボリューム、豆乳でクリーミー。
辛味：ラー油や一味を少しずつ。

Q5. 失敗しやすいポイントと対策は？

胡麻が粗い → 香りが出にくく分離しやすい。油がにじむまでしっかりする。
順番ミス → 先に野菜を入れると水が出て味が薄まる。胡麻→味噌→香味→きゅうり→水（だし）の順。
きゅうりを潰しすぎ → 水っぽくなる。軽く叩く程度で止める。
味が薄い → すりごまか味噌を少量追加、氷は減らす。

Q6. うどん以外にも合いますか？

A. ご飯にかける冷汁風、冷ややっこ、焼きなす、蒸し鶏、生野菜のディップにも好相性です。

Q7. アレルギーは大丈夫？

A. 胡麻・大豆（味噌）を使います。アレルギーのある方は摂取を避けるか、使用食材を必ず確認してください。

ワンポイント：最後に大葉・みょうがを“追い”で加えると香りが立ち、作り置き感もカバーできます。氷は小鉢側に入れると薄まりにくく、最後まで美味しくいただけます。

20. 参考文献・参照リンク（整理版）

店舗・観光情報（食べ歩き）

川島町観光協会：提供店一覧・観光導線
https://www.kawajima.or.jp/suttate/shopinfo/index.html
https://kawajima-dept.com/pages/sightseeing-sutate
店舗個別（例：本手打ちうどん庄司／泉の里等）
http://www.m-macs.com/33661/shoji/
（各店の最新営業情報は公式・SNSで要確認）

通販・体験・関連商品

かわじま百貨店（オンライン）
https://kawajima-dept.com
体験・キット・加工品の例
https://kawajima-dept.com/blogs/pickup/%E5%B7%9D%E5%B3%B6%E7%94%BA%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%99%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%A6-%E6%89%8B%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%99%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%A6%E3%82%AD%E3%83%83%E3%83%88
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