中国・四国地方

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【ママカリずし】とは?別名は?由来・歴史と作り方を紹介【岡山県】

岡山県の郷土料理「ママカリずし」とは 「ママカリずし」はニシン科の魚「サッパ」を開いて酢漬けにして握り寿司にした岡山県の郷土料理です。「サッパ」は東北以南の沿岸の内湾や河口に生息していますが、食用とするのは主に瀬戸内海沿岸や有明海沿...
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【出雲そば】【島根県】発祥と歴史、割子そばと釜上げそばとは?

島根県出雲地方の郷土料理 「出雲そば」はそばの実を殻ごと挽いたそば粉で作ったそばを主に「割り子」や「釜揚げ」にして食べる島根県出雲地方の郷土料理です。 そばの実を殻ごと挽くので麺は濃い黒色で、香りが強くて風味が抜群です。 ...
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【鳥取県】【かに汁】とは?セイコ蟹のみそ汁はダシがたっぷり!

鳥取県の冬の郷土料理 「かに汁」は松葉ガニの雌の「セイコ蟹」と呼ばれる蟹を使った味噌汁で鳥取県の冬の味覚の郷土料理です。「セイコ蟹」は「セコガニ」、「親ガニ」とも呼ばれており、地元では比較的手頃な値段で手に入るので家庭でも良く味噌汁...
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【しじみ汁】【島根県宍道湖】漁の方法と宍道湖産が美味しい理由?砂抜き方法とは

宍道湖名産のしじみ汁 「しじみ汁」は砂抜きしたしじみを醤油や味噌で味付けした汁物で島根県の郷土料理です。 宍道湖(しんじこ)のしじみは全国的に有名で、全国のしじみ漁獲量の3割以上を占めています。 日本に生息するしじみは宍...
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【あごのやき(あご野焼き)】【山陰地方】特徴と由来、作り方と美味しい食べ方とは?

山陰地方の郷土料理 「あごのやき」は産卵の為に日本海を北上する「あご(飛魚)」をすり身にして酒やみりんなどで味付けして棒に錬り付けて焼く料理です。島根県や鳥取県の山陰地方では日本海沿岸地域で飛魚が多く水揚げされ、様々な地元の料理に利...
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